RICETTA PER 20 - 25 BICCHIERINI
  • IMPASTO PER BABÀ
    • Farina Forte 355 g
    • Uova intere 280 g
    • Sale 6 g
    • Lievito per panetteria 60 g
    • Zucchero semolato 90 g
    • Burro secco 84% 215 g

    Impastare la farina, le uova, il sale e il lievito fino a quando l’impasto è omogeneo e si stacca facilmente dalla terrina.
    Aggiungere gradualmente lo zucchero e il burro sciolto tiepido.
    Guarnire degli stampi flexipan di forma semisferica dal diametro di 3 cm.
    Lasciar lievitare a vapore.
    Cuocere a 200°C per alcuni minuti per iniziare la lievitazione in modo regolare.
    Abbassare quindi a 170-175°C per 12-14 minuti.
    Conservare.

  • BAGNA ALLA VANIGLIA

    Portare ad ebollizione l’acqua, lo zucchero e la vaniglia incisa e raschiata.
    Raffreddare.

  • RUM VANIGLIATO
    • Bagna alla vaniglia 375 g
    • Rum Angostura 650 g

    Filtrare la bagna per ottenere uno sciroppo chiaro.
    Mescolare a freddo con il rum.
    Conservare al fresco.

  • CREMA LEGGERA VANIGLIATA

    Incidere e raschiare i baccelli di vaniglia.
    Aggiungere la polpa di vaniglia nella panna e nel mascarpone.
    Aggiungere lo zucchero e montare fino ad ottenere una crema morbida, liscia e leggera.
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    OPZIONE

    Per una migliore diffusione della vaniglia, è possibile lasciare
    riposare i baccelli incisi e raschiati nella panna durante la notte,
    quindi aggiungere il mascarpone e lo zucchero.

  • VERSIONE BICCHIERINI INDIVIDUALI

    Una volta che lo sciroppo si è raffreddato, mettere i babà in un candissoire e ricoprirli con lo sciroppo.
    Girare i babà dopo 15 minuti e lasciarli a bagno nello sciroppo per una notte in frigorifero. Il giorno dopo, sgocciolarli.
    Posizionare 6-8 babà imbevuti e sgocciolati nei bicchierini.
    Rifinire con rum alla vaniglia fino a ricoprire i babà.
    Montare la panna leggera e, usando una bocchetta scanalata, creare una rosetta sopra i babà.
    Livellare la panna a livello del bicchiere con una spatola.
    Proteggere con un sottile disco di copertura Ivoire, precedentemente temperato e steso tra due fogli chitarra, quindi ritagliato con cristallizzazione del diametro dei bicchierini utilizzati.

  • VERSIONE BOCCALE DA ASPORTO

    Riempire tre quarti dei barattoli di babà imbevuti e sgocciolati.
    Aggiungere i baccelli di vaniglia usati per lo sciroppo.
    Ricoprire i babà riempiendo il barattolo con rum alla vaniglia.
    Chiudere ermeticamente i barattoli e conservarli in frigorifero.

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Per sfruttare a pieno tutte le qualità della vaniglia Norohy, potete scaricare la ricetta!

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