Lavorazione della vaniglia Bourbon
Che cos’è un derivato della vaniglia?
Un derivato della vaniglia è un prodotto aromatico ottenuto dalla vaniglia e destinato all’uso alimentare. È un’alternativa al baccello. Questi prodotti sono ottenuti da semi di estrazione di qualità. NOROHY si impegna a offrire prodotti derivati dalla vaniglia Clean Label, cioè con un elenco di ingredienti il più breve possibile. Escludiamo dalle nostre ricette additivi, conservanti, esaltatori di sapidità e aromi sintetici. Il nostro obiettivo rimane quello di offrirti la complessità aromatica del baccello, il più simile possibile al prodotto grezzo. Ma ci assicuriamo che i nostri sottoprodotti insaporiscano immediatamente le tue preparazioni e siano sempre facili da dosare e incorporare.
Questi prodotti sono disponibili in diverse forme. NOROHY offre estratti, paste e polveri di vaniglia. Queste trasformazioniottimizzano l’uso della vaniglia per un’applicazione più accurata e illuminata. Inoltre fanno risparmiare tempo ai pasticceri.
Ci sono diverse fasi chiave nella preparazione dell’estratto di vaniglia. Prima di tutto, vengono selezionati i semi. NOROHY si impegna al massimo per scegliere semi di qualità con un intenso contenuto di vanillina e un’umidità adatta all’estrazione. I semi vengono poi fatti macerare nell’alcol per diverse ore. In questa fase si estrae l’oleoresina, nota anche come “concentrato di vaniglia”. L’alcol evapora, quindi l’oleoresina viene decantata e filtrata. Viene quindi separata dai semi esausti, che sono privi di aroma. Infine, l’oleoresina pura, troppo intensa, viene diluita in uno sciroppo di zucchero di canna biologico. NOROHY aggiunge anche i baccelli di vaniglia esausti utilizzati per estrarre gli aromi. Questi semi aggiungono un aspetto visivo al prodotto finale.
NOROHY non aggiunge nessun altro ingrediente al suo estratto di vaniglia: niente texturizzanti, emulsionanti, conservanti o aromi… Quindi l’estratto di vaniglia Bourbon biologico liquido di NOROHY è un aroma di vaniglia naturale il più simile possibile al prodotto grezzo! Grazie al beccuccio incluso nel tappo, è facile dosarlo per aromatizzare le tue ricette.
VANIFUSIONE pasta di vaniglia complessa
Più che una pasta di vaniglia, NOROHY offre una pasta di baccelli di vaniglia. Per crearla, fondiamo i diversi componenti del baccello. La polvere di bacche di vaniglia (ottenuta da bacche intere e non esaurite) aggiunge note legnose e l’oleoresina o “concentrato di vaniglia” aggiunge note canforate di rum e uva passa. Lo zucchero completa il profilo sensoriale e i semi esausti appagano l’occhio. La VANIFUSIONE cattura perfettamente la complessità della vaniglia del Madagascar o della Papua Nuova Guinea. La nostra pasta di bacche di vaniglia è disponibile in vaniglia Bourbon e vaniglia Tahitensis. Le proporzioni dei diversi componenti variano. Dipendono dal profilo aromatico richiesto.
Questa pasta è molto pratica e facile da usare in cucina. 5-8 g per chilo di preparato sono sufficienti per insaporire immediatamente le tue ricette!
VAKANA la perla di intensa vaniglia
La composizione di VAKANA, la perla alla vaniglia di NOROHY, differisce notevolmente da VANIFUSION. La polvere di baccelli di vaniglia aggiunge note legnose alla VANIFUSIONE, ma colora anche leggermente i preparati… Per questo motivo, per VAKANA abbiamo scelto di eliminare questo ingrediente, così come lo zucchero. Infine, abbiamo sostituito i fagioli esausti con quelli naturali, che aggiungono vere e proprie note di intenso sapore di perle di vaniglia. Insieme all’oleoresina o “concentrato di vaniglia”, sono gli unici due ingredienti di questa perla di vaniglia.
Grazie all’intensità aromatica di questi semi naturali e dell’oleoresina, VAKANA è quasi 3 volte più intenso di un baccello di vaniglia. Infatti, sono necessari 1400 g di baccelli di vaniglia per ottenere 500 g di perla!
TADOKA è un’innovazione di NOROHY. È una pepita di vaniglia solida, la quantità giusta per 1 kg di preparazione. Si ottiene da due varietà di vaniglia. Innanzitutto, viene utilizzato il burro di cacao come legante. Poi si aggiunge il concentrato di vaniglia o oleoresina. Poi si aggiungono i semi di vaniglia in polvere del Madagascar e della Papua Nuova Guinea. Infine, si aggiungono i baccelli di vaniglia esausti per dare un tocco visivo. Questa combinazione di vaniglie offre note potenti e una tavolozza ricca. TADOKA è un ingrediente pratico, in quanto si presenta in un’unica dose. Può essere utilizzato in preparazioni sia dolci che salate. Può essere grattugiato a freddo o sciolto facilmente a caldo.
La polvere di vaniglia è un altro prodotto derivato dalla vaniglia. Si ottiene macinando finemente i semi di vaniglia. NOROHY utilizza solo bacche di vaniglia biologica Bourbon intere e acerbe. Questi semi vengono selezionati per la loro intensità aromatica. Nessun altro elemento completa l’elenco degli ingredienti. La polvere ottenuta è fine e facile da dosare. È ideale per applicazioni su cioccolato e biscotti, poiché non aggiunge umidità. È quindi preferibile per impasti secchi come frollini, amaretti e brioches. La granulometria della polvere è di circa 500 micron. Questo garantisce una buona distribuzione nelle preparazioni.
La trasformazione della vaniglia Bourbon in prodotti derivati richiede una vera e propria esperienza. Ti permette di diversificare gli usi e di sfruttare i suoi aromi unici. Estratti, paste, TADOKA e polveri sono pratici e facili da usare. Tutti offrono una vasta gamma di aromi. Questi derivati della vaniglia arricchiscono le nostre creazioni culinarie e di pasticceria. NOROHY si impegna per una catena di approvvigionamento più trasparente e responsabile. Offriamo prodotti di qualità che rispettano l’ambiente. Per questo motivo stiamo facendo luce sulle fasi di lavorazione della vaniglia Bourbon. Scopri come viene preparata la vaniglia, per capire il lavoro degli uomini e delle donne che coltivano la vaniglia e la trasformano in una gustosa spezia.
