Scegliere un estratto di caffè: selezione degli chef e criteri di qualità
Il caffè è un aroma molto ricercato nei dolci, nei gelati, nel cioccolato e persino in cucina… In uno studio condotto nel 2022, meno dell’1% dei panettieri francesi ha dichiarato di utilizzare il caffè per aromatizzare le proprie ricette, mentre il 56% ha affermato di utilizzare l’estratto di caffè…
Naturalmente, la qualità dell’estratto influenza il gusto, la consistenza e l’esperienza finale.
NOROHY ha chiesto a pasticceri, gelatieri artigianali, cioccolatieri e ristoratori quali criteri utilizzano per scegliere gli estratti di caffè. Scopri quali criteri utilizzano per scegliere la qualità dei loro estratti di caffè, così potrai fare le tue scelte!
Scegliere un estratto di caffè: il gusto #1
Il gusto è ovviamente il criterio più importante nella scelta di un ingrediente per aromatizzare una ricetta di caffè… Questo criterio è preferito da oltre l’88% degli artigiani intervistati…
Mentre alcuni preferiscono note molto tostate, altri apprezzano note più fruttate o addirittura acide. La varietà di caffè (Arabica o Robusta), la sua origine, la concentrazione degli aromi, la loro durata e la loro intensità sono tutti criteri che entrano in gioco.
NOROHY offre due origini di caffè, entrambe 100% arabica. La prima è l’Etiopia, sotto forma di
Questo alto livello di concentrazione permette di ottenere una notevole intensità, anche con piccole quantità. La concentrazione garantisce la coerenza delle ricette, tenendo sotto controllo i costi. Per gli chef, scegliere l’estratto di caffè concentrato significa ottenere un sapore consistente e un facile dosaggio.
Scegliere un estratto di caffè: #2 il colore aggiunto al preparato
Il colore della preparazione è il secondo criterio più importante per scegliere un estratto di caffè. Nell’inconscio collettivo, infatti, una ricetta al gusto di caffè dovrebbe essere di colore grigio o addirittura marrone. Tuttavia, i consumatori sono sempre più alla ricerca di alimenti naturali. Questa tendenza li porta a evitare i coloranti innaturali.
Gli artigiani selezionano estratti di caffè che combinano intensità aromatica e intensità cromatica! Infatti, un estratto di caffè concentrato può offrire entrambe le cose. Gli estratti di caffè intensi, non diluiti con agenti strutturanti, sembrano essere più popolari.
La gamma di caffè NOROHY offre una pasta di caffè e un estratto di caffè che combinano sapore e colorazione naturale grazie alla presenza di chicchi di caffè. Due soluzioni che soddisfano i criteri di scelta dei professionisti della gastronomia.
Scegliere un estratto di caffè: #3 il prezzo
Nell’attuale clima economico, il terzo criterio di scelta di un estratto di caffè è il prezzo!
Tuttavia, non lasciarti ingannare da prezzi unitari particolarmente bassi… Assicurati di confrontare i prezzi per L e per kg. Guarda anche la composizione per vedere se la differenza di densità è dovuta ad additivi o a un elevato contenuto di caffè e sostanza secca.
Infine, ricorda di rapportare questi costi alla dose raccomandata per chilo di preparato. In questo modo otterrai costi alimentari comparabili.
Per fare la tua scelta finale, non dimenticare di valutare questi costi rispetto alla qualità offerta, all’intensità aromatica, al potere colorante… oltre a molti altri criteri come la praticità.
#4 Praticità d'uso
Gli artigiani si preoccupano di utilizzare ingredienti facili da dosare e da incorporare nelle loro ricette. La pasta di caffè in grani NOROHY è facile da dosare con un cucchiaio e può anche essere congelata! Anche l’estratto di caffè biologico NOROHY, concentrato e liquido, è facile da dosare. Per una maggiore praticità, le nostre bottiglie (realizzate in PET riciclato e riciclabile) hanno un beccuccio per versare e un tappo a clip. Anche il design della nostra bottiglia è stato studiato per renderla più facile da tenere in mano…
#5 L'origine
Naturalmente, l’origine dell’estratto di caffè è uno dei criteri più importanti per la scelta e la qualità. Il caffè è originario dell’Etiopia, ma da allora la sua coltivazione si è sviluppata notevolmente, soprattutto in Brasile e in Colombia.
Ecco perché NOROHY ha selezionato un caffè proveniente dall’Etiopia per la sua pasta di caffè. Viene raccolto a mano quando è maturo sugli altipiani di Guji da piccoli produttori pionieri del commercio equo e solidale. NOROHY ha anche scelto un’Arabica proveniente dalla Colombia, più precisamente da Cauca e Sierre Nevada, per il suo estratto di caffè biologico.
#6 La varietà di caffè: Arabica o Robusta, una scelta decisiva
La scelta della varietà di caffè influenza il gusto finale. Per questo motivo è uno dei 10 criteri di scelta e qualità più importanti per gli chef.
L’Arabica offre una gamma di aromi complessi e raffinati. La Robusta, invece, è più amara e meno sottile. Gli chef spesso preferiscono l’Arabica per la sua dolcezza e le sue note raffinate. Inoltre, contiene meno caffeina, il che rende l’esperienza gustativa più equilibrata. I cioccolatieri apprezzano anche i suoi aromi raffinati e la sua bassa acidità.
NOROHY si affida all’Arabica della Colombia e dell’Etiopia per garantire l’eccellenza.
#7 Un breve elenco di ingredienti per una maggiore trasparenza
L’estratto di caffè Clean Label rassicura sia i professionisti che i consumatori. Un breve elenco di ingredienti garantisce la semplicità e la naturalezza del prodotto. NOROHY offre un estratto di caffè biologico dalla composizione minimalista. Contiene solo caffè e acqua, senza additivi o conservanti. La nostra pasta di caffè è composta da chicchi di caffè macinati e olio di girasole.
Un elenco breve rende più facile la tracciabilità e la comprensione del prodotto. I gelatieri e i cioccolatieri artigianali possono quindi promuovere la trasparenza nei confronti dei loro clienti. Scegliere un estratto di caffè Clean Label significa soddisfare le attuali aspettative del mercato. I consumatori sono alla ricerca di prodotti autentici e privi di ingredienti superflui. NOROHY si impegna a garantire una qualità impeccabile e una composizione chiara.
#8 Etichette e certificazioni: punti di riferimento essenziali per scegliere l'estratto di caffè giusto
Le etichette forniscono preziose garanzie quando si sceglie un estratto di caffè. In NOROHY, diversi marchi certificano i nostri ingredienti di caffè. NOROHY offre estratto di caffè biologico certificato proveniente da fonti responsabili.
La certificazione biologica garantisce l’assenza di pesticidi e prodotti chimici.
Inoltre, il marchio SPP promuove il lavoro dei piccoli produttori. Questo simbolo garantisce un’equa remunerazione e un forte impegno sociale. Impegnato nel commercio equo e solidale, rafforza la fiducia di professionisti e consumatori.
Grazie a queste etichette, puoi essere sicuro di avere un estratto di caffè che rispetta l’ambiente e le persone. NOROHY offre estratto di caffè biologico certificato proveniente da fonti responsabili.
In questo modo, gli chef possono promuovere il loro approccio etico nelle loro comunicazioni. Scegliere un estratto di caffè etichettato significa optare per la qualità e la trasparenza.
Scegliere un estratto di caffè non è una questione banale. La qualità dell’estratto ha un impatto su ogni creazione. NOROHY offre un estratto di caffè 100% arabica biologico e concentrato di origine colombiana, prodotto con un processo di estrazione controllato. Queste risorse fanno la differenza per pasticceri, gelatai, cioccolatieri e ristoratori.
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