Backstage della selezione della Coppa del Mondo di Pasticceria 2026: Hélène Kerloeguen

Incontro con Hélène Kerloeguen

Immagina una sala enorme, piena di tifosi festanti e di profumo di caramello e vaniglia, dove lo stress è sostituito dalla concentrazione dei candidati… È in questa atmosfera che abbiamo incontrato Hélène Kerloeguen, membro della commissione di degustazione per la Selezione Europea della Coppa del Mondo di Pasticceria 2026.

Questa pasticcera di Angers ha scelto la pasticceria nel 2006 dopo una carriera letteraria. Ha ottenuto il BEP e poi il CAP e si è formata con maestri come Michel Galloyer e Aurélien Trottier. La sua carriera professionale l’ha portata da Courchevel alla Costa Azzurra, fino all’Australia, prima di tornare in Francia e lavorare con rinomati chef a Parigi. Diventa Sous-Cheffe al Plaza Athénée e, nel 2022, entra a far parte del Prince of Wales, dove esprime al meglio il suo talento, in particolare con gli incredibili Tea Times.

Uno sguardo più da vicino ai criteri di valutazione della giuria

In occasione della selezione europea del CMP, lo chef ci ha parlato di alcuni criteri a cui i giudici hanno dovuto prestare particolare attenzione. Naturalmente, l’estetica era di primaria importanza: l’effetto wow doveva essere sorprendente per una visione straordinaria e originale. Tra i criteri della giuria, Hélène ha notato anche l’importanza del gusto: la ricerca di combinazioni originali, un equilibrio di sapori e un’attenzione particolare alle consistenze per garantire un’esperienza gustativa soddisfacente. Per la capo pasticcera del Principe di Galles è fondamentale “prestare attenzione alle emozioni, senza tenere conto dei propri gusti”. L’obiettivo è quello di rimanere equi per non favorire nessun candidato e rimanere quindi imparziali.

Una competizione di eccellenza che ispira

Hélène Kerloeguen si dice felice e onorata di partecipare a questo concorso come membro della giuria. “Arricchisce la nostra creatività”. In effetti, ogni squadra è come un team di ricerca e sviluppo: è necessaria una grande ricerca prima di proporre nuove combinazioni e tecniche diverse che catturino l’attenzione dei giudici! La maestria dell’ora del tè apprezza l’eccellenza del concorso e l’innovazione che questo tipo di competizione incoraggia.

NOROHY ha anche chiesto alla chef quale consiglio darebbe a un giovane pasticcere che sogna di partecipare alla Coppa del Mondo di Pasticceria. Ci ha detto che “questo tipo di competizione richiede un vero impegno. Bisogna essere ben circondati e supportati, in particolare da un allenatore molto disponibile”. Aggiunge che bisogna prepararsi alla competizione molto presto, imparando a gestire lo stress. Anche fare sport per alleviare la pressione è necessario. Infine, è meglio iniziare partecipando ad altre gare, in modo da aumentare gradualmente il proprio livello e diventare più automatici. Anche conoscere nuove persone è molto importante, in modo da circondarti delle persone giuste e crescere in vista della competizione.

Hélène Kerloeguen & vaniglia NOROHY

Infine, Hélène Kerloeguen ci dà qualche consiglio sull’uso della vaniglia: “Uso la vaniglia praticamente ovunque. È davvero un segno di punteggiatura. La vaniglia è come il sale del pasticcere, non puoi farne a meno.

Al momento, lo chef propone un nuovo dessert con un sifone di miele alla vaniglia Sarrazin per l’ora del tè… da gustare subito 😉 La vaniglia di Tahiti è davvero un lusso, mentre per l’uso quotidiano la vaniglia del Madagascar resta il must.

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