PREPARATO PER CANELÉS
- Latte intero UHT. 835g
- Baccello di vaniglia del Messico NOROHY 18g
- Zucchero semolato 375g
- Sale 4g
- Burro secco 84% 85g
- Uova intere 40g
- Tuorli 100g
- Farina 0 210g
- Rum scuro 80g
Riscaldare il latte con i baccelli di vaniglia raschiati e lasciare in infusione per 20 minuti.
Filtrare e rettificare il peso del latte se necessario.
Aggiungere lo zucchero, il sale e il burro.
Aggiungere le uova e i tuorli (la miscela deve essere a
meno di 60°C).
Aggiungere il rum.
Versare il composto a poco a poco sulla farina. Mixare e conservare per 24 ore a 4°C.
SCIROPPO RUM VANIGLIA
- Acqua 180g
- Baccello di vaniglia del Messico NOROHY 3g
- Zucchero semolato 235g
- Rum scuro 80g
Riscaldare l’acqua con la vaniglia raschiata e lasciare in infusione 20 minuti.
Aggiungere lo zucchero e il rum.
Mettere da parte.
PREPARAZIONE
Ricetta per stampi per canelé di 5cm d’altezza e 5,5cm di diametro.
Preparare l’impasto per canelé e lo sciroppo.
Imburrare gli stampi per canelé e versare 70g di impasto in ciascuno stampo.
Cuocere 10 minuti a 200°C, quindi 15 minuti a 180°C e terminare la cottura a 165°C per 40 minuti.
Sformare all’uscita dal forno.
Una volta raffreddati, immergerli nello sciroppo rum e vaniglia e metterli a scolare.
