Selezione europea - Coppa del Mondo di Pasticceria 2026
3 candidati, uno per specialità per ciascuno degli 8 paesi in corsa
Ogni squadra era composta da 3 campioni, selezionati tra i migliori per rappresentare l’esperienza del proprio paese.
Nelson Lechien per il gelato, Yoshiyuki Namasawa per lo zucchero e Othmane Jaber per il cioccolato hanno rappresentato il Belgio. In Spagna, il maestro del gelato era Albert Soler, il maestro del cioccolato Marcos Diaz e il maestro dello zucchero Antoni Pons.
I campioni francesi erano Axel Lebellanger per il gelato, Yoan Palamara per il cioccolato e Abel Nesson per lo zucchero. I colori italiani sono stati indossati anche da 3 uomini. Gabriel Gianforchetti per il cioccolato, Marco Deidda per lo zucchero e Alessandro Fiorucci per il gelato.
Bart de Gans, specialista del gelato, Peter Remmelzwaal, esperto di zucchero e Tom Van de Veen, professionista del cioccolato, sono in gara per i Paesi Bassi. Nel Regno Unito, Benoit Defait gareggiava nell’evento dello zucchero. Calvin Luk si occuperà di gelato e Francesco Genovese di cioccolato.
La Svezia ha affidato la parte dello zucchero a Michaela Andersten, il gelato a Lennart Landh e lo zucchero a Magnus Haard. Infine, Viacheslav Lemelianenko per il gelato e Dmytro Kolesnikov per lo zucchero hanno rappresentato l’Ucraina. Viktoriia Yashchuk si è occupata del cioccolato per l’Ucraina.
16 giudici valutano le creazioni di pasticceria
La giuria riunisce una serie di esperti prestigiosi: Meilleurs Ouvriers de France, vincitori di edizioni precedenti, pasticceri di hotel di lusso, nonché specialisti di gelato e cioccolato. Questa composizione favorisce la parità e la diversità dei background (ristorazione, boutique, concorsi).
La giuria era divisa in 4 sezioni. La sezione degustazione è stata valutata da 6 giudici. Si tratta di Dimitris Economides, Kirk Whittle, Oriol Balaguer, Hélène Kerloeguen, Elisabeth Hot e Orjan Johannessen. David Briand (Executive Pastry Chef della Valrhona School & MOF 2019), Jean-Michel Perruchon e Benoît Charvet hanno giudicato l’aspetto artistico. Tre giurati si sono dedicati alla valutazione del team: Gustaf Mabrouk, Jeroen Goossens e Marc Ducobu. Infine, tre giurati hanno valutato l’impegno CSR di ogni creazione. Si tratta di Aurélie Collomb-clerc, Vincent Guerlais e Jessica Prealpato. Infine, Christophe Devoille è stato Presidente Onorario. Dopo aver iniziato a New York, questo pluripremiato pasticcere di Strasburgo ha perfezionato la sua arte con Alain Ducasse a Parigi, poi ha gestito team a Macao, Londra e Dubai, creando un proprio concetto che unisce eleganza, modernità e innovazione.
3 test creativi e tecnici
Le squadre che parteciperanno alla Coupe du Monde de la Pâtisserie 2026 saranno scelte sulla base di tre prove. Nella prova di degustazione, i candidati dovranno realizzare 10 crostate Tatin rivisitate individuali con un contorno (e 3 crostate fantoccio), 12 dessert glassati individuali e infine 12 creazioni dolci al cioccolato (e 3 fantocci).
Naturalmente la vaniglia NOROHY ha occupato un posto d’onore, sia nelle Tartes Tatin che nei dessert congelati!
Hélène Kerloeguen, capo pasticcere e membro della giuria, ha spiegato che la giuria ha dovuto prestare particolare attenzione a seguire le istruzioni. Ad esempio, dovevano proporre 3 diverse consistenze nel dessert ghiacciato… Lo chef sottolinea inoltre che i gusti personali non devono interferire con la valutazione delle creazioni. I giurati devono apprezzare soprattutto l’armonia e l’originalità delle combinazioni.
La prova artistica richiede la creazione di 3 pezzi artistici. Uno in zucchero, uno in cioccolato e uno in ghiaccio d’acqua scolpito. L’estetica, la cura delle finiture e la stabilità delle creazioni sono stati punti di attenzione fondamentali.
Infine, la sfida del buffet richiedeva la creazione di 2 pezzi di 145 cm al massimo, uno di zucchero e l’altro di cioccolato. Questo evento richiedeva anche un pezzo di ghiaccio d’acqua, 3 manichini di Tarte Tatin e 3 manichini di street food al cioccolato.
Risultati della selezione europea per la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2026
Il tifo dei fan ha sostenuto i candidati per tutta la durata della competizione. Questo ha permesso agli chef di dare il meglio di sé, anche dopo mesi di allenamento e numerosi ostacoli. L’intenso stress e la pressione erano palpabili. La giuria ha assaggiato ogni creazione con attenzione e nel modo più imparziale possibile.
L’Italia si è aggiudicata il terzo posto sul podio. Sul secondo gradino, la squadra belga si è aggiudicata la medaglia di bronzo. Infine, la Francia ha dominato la competizione, conquistando l’oro. Anche l’Ucraina e i Paesi Bassi si sono qualificati per la Coppa del Mondo di Pasticceria. Congratulazioni a tutte le squadre, la cui eccellenza fa onore al proprio paese. Bravi per l’impegno e la qualità delle loro creazioni!
Ci vediamo l’anno prossimo a Lione per la finale della Coppa del Mondo di Pasticceria nel gennaio 2027!