Acqua floreale commestibile e olio essenziale, assoluto e concreto
Che cos'è l'acqua floreale culinaria?
L’acqua floreale culinaria, gastronomica o alimentare è nota anche come idrolato. Questo prodotto aromatico si ottiene dalla distillazione di fiori o piante aromatiche. Appositamente studiata per il consumo, l’acqua floreale aggiunge un tocco delicato a piatti, pasticcini, gelati e cioccolatini.
I fiori appena raccolti vengono immersi in una vasca di acqua riscaldata. Le molecole aromatiche dei fiori evaporano sotto l’effetto del calore. Poi salgono nella colonna di distillazione e si condensano in una serpentina metallica mentre si raffreddano. Le gocce si raccolgono poi in una seconda vasca. Lasciando depositare questo liquido profumato, si ottengono l’olio essenziale e l’acqua floreale. Poiché hanno densità diverse, le due sostanze si separano naturalmente.
L’acqua floreale apre infiniti orizzonti culinari. Lasciati ispirare dalla natura e reinventa la tua cucina con l’acqua di fiori d’arancio biologica della Tunisia e l’acqua di rose biologica della Bulgaria di NOROHY. Le nostre acque floreali sono disponibili per i clienti privati nei formati da 225 ml e da 2 ml. 25ml e 750 ml per i professionisti.
Che cos’è un olio essenziale?
Gli oli essenziali sono più concentrati delle acque floreali. Possono essere utilizzati solo in quantità molto ridotte in cucina per la loro intensità aromatica. Per questo motivo è difficile da dosare. Deve essere maneggiato con cura, poiché il suo sapore è forte e la sua concentrazione molto alta. È fondamentale sapere quali combinazioni sono possibili e benefiche e quali possono avere effetti indesiderati. Di conseguenza, solo un pubblico molto informato può utilizzare gli oli essenziali in gastronomia.
Concreta e assoluta: aromi concentrati
Il calcestruzzo è un estratto solido ottenuto tramite estrazione con solvente. Contiene oli essenziali e cere vegetali.
L’assoluto più puro viene estratto dal cemento. Queste due forme sono raramente utilizzate in cucina a causa della loro estrema concentrazione.
Vantaggi dell’utilizzo dell’acqua floreale in cucina piuttosto che degli oli essenziali, dell’assoluta e della concreta
L’acqua floreale è facile da usare in gastronomia. È facile da incorporare nelle preparazioni, oppure può essere imbevuta o spruzzata su una ricetta. Offre un intenso potenziale aromatico per una concentrazione ragionevole di olio essenziale. Per questo motivo è più facile da dosare, poiché è più diluito di un olio essenziale puro. Aggiunge note delicate ed evita la saturazione.
Infine, a seconda della temperatura e della durata della cottura, le sue note floreali o vegetali sono più o meno accentuate.
In quali preparazioni vengono utilizzate le diverse acque floreali NOROHY?
L’acqua floreale è ideale per aromatizzare delicatamente una crema, una mousse o un biscotto. È anche particolarmente indicata per creare sorbetti o gelati.
L’acqua floreale può essere utilizzata anche per riempire i dolci al cioccolato. In particolare, può essere utilizzata per realizzare ganache che combinano note floreali e fruttate.
Si consiglia di aggiungere da 20 a 40 g di acqua di fiori d’arancio NOROHY per chilo di preparato, rispetto a 30-50 g di acqua di rose NOROHY per chilo di massa. È comunque preferibile rispettare le dosi consigliate per bilanciare i sapori. Nella sua guida agli elementi essenziali di NOROHY, NOROHY consiglia di un dosaggio ideale per le ricette di base. Suggeriamo anche diversi usi del nostro acque floreali attraverso molteplici ricette per gli individui o i professionisti.
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