PASTA EXTRA FINE
- Farina T55 55g
- Burro 44g
- Pasta di mandorle 44g
- Miele 1g
- Albumi 5g
Mettere nel recipiente dell’impastatrice la farina, il burro e la pasta di mandorle.
Mescolare fino a ottenere un impasto sabbioso.
Aggiungere il miele e gli albumi e mescolare brevemente.
Cuocere la base del flan a 150°C per 15 minuti circa
FLAN ALLA VANIGLIA
- Latte 659 g
- Panna fresca liquida 165 g
- Zucchero 165 g
- Farina T55 30 g
- Maizena (amido di mais) 30 g
- Uova 33 g
- Tuorli 119 g
- Baccelli di vaniglia NOROHY 5 pz.
In una terrina, mescolare lo zucchero, la farina e la maizena.
Versare una parte del latte nel composto di prodotti secchi per evitare la formazione di grumi.
Incidere e raschiare i baccelli di vaniglia.In un pentolino, versare la panna, il resto del latte e il resto del composto (zucchero, maizena, farina e latte), i baccelli di vaniglia e i semi.
Terminare con le uova e i tuorli.
Scaldare il preparato per flan fino ad addensamento.
Cuocere la base di pasta extra fine fino ad ottenere un colore dorato.
Versare il preparato in un cerchio precedentemente unto con burro di cacao e sul disco di pasta cotta.
Cuocere il flan a 100°C per 45 minuti. Sformare aiutandosi con un cannello.
Julien DECHENAUD
Julien Dechenaud, chocolatier passionné, a suivi les traces de son père pour devenir un maître du chocolat. Après avoir affiné ses compétences dans des environnements prestigieux, il a ouvert sa première chocolaterie à Vincennes en 2017. En 2020, il a adopté le concept Bean-to-Bar, fabriquant son chocolat à partir de fèves de cacao brutes pour garantir qualité et authenticité. En utilisant la vanille biologique de Madagascar de Norohy, il enrichit ses créations avec des saveurs intenses et uniques. Implanté à Paris, Julien continue de développer des associations gustatives novatrices, tout en perpétuant l'excellence de la chocolaterie française.
