Differenze tra aroma naturale di vaniglia e aroma di vaniglia
L’aroma naturale della vaniglia è il VIP della vaniglia. Immaginate di trovarvi su un’isola tropicale e di osservare il paesaggio verdeggiante. Vedete i baccelli di vaniglia che stanno maturando? Dopo la maturazione, esaleranno la loro dolce fragranza per risvegliare la vostra voglia di dolce. Ebbene, l’estratto di vaniglia si ottiene al 100% da questi baccelli!
In Francia, la normativa definisce con precisione i nomi degli aromi. Per “aromi” si intende l’intera categoria di agenti aromatici, sia naturali che sintetici. Gli “aromi naturali” possono essere derivati dalla vaniglia o da altre piante. Al contrario, il nome “aroma naturale di vaniglia” si riferisce a un aroma che contiene almeno il 95% di vaniglia. Infine, questo aroma naturale di vaniglia può essere chiamato anche in un altro modo, come ad esempio estratto di vaniglia. L’estratto di vaniglia è un nome più specifico utilizzato per gli aromi naturali di vaniglia derivati dal 100% di vaniglia e ottenuti tramite estrazione con solvente.
Per ottenere questo dolce liquore, NOROHY utilizza baccelli di qualità appena raffinati. Dopo diversi bagni in alcol, l’oleoresina ottenuta dopo l’evaporazione, la decantazione e la filtrazione viene mescolata con lo sciroppo di zucchero di canna. Lo sciroppo di zucchero di canna facilita il dosaggio, altrimenti avreste bisogno di una pipetta per evitare di sovradosare i vostri preparati! Per un effetto visivo si aggiungono alcuni baccelli di vaniglia esauriti. Non c’è nient’altro nella ricetta NOROHY: nessun colorante, aroma di caramello o glicole propilenico. Solo baccelli di vaniglia e sciroppo di zucchero di canna! Questa è la vaniglia in tutto il suo splendore, senza trucchi. Questo aroma è intenso, ricco e racchiude tutto il meglio che la vaniglia può offrire. Se la vaniglia fosse una stella, l’aroma naturale di vaniglia o l’estratto di vaniglia sarebbero i leader.
Ora diamo un’occhiata agli aromi che cercano di assomigliare alla stella… Iniziamo con l’aroma sintetico. È un po’ come una copia a basso costo della famosa opera d’arte. L’aroma sintetico viene creato in laboratorio per ricreare il profumo ammaliante della vaniglia. Il risultato? Il composto principale della vaniglia del Madagascar, la vanillina, è presente perché è stato sintetizzato. Tuttavia, le altre molecole aromatiche che si sviluppano naturalmente nel baccello e durante il processo di maturazione sono assenti dall’aroma sintetico. Sono queste molecole a conferire alla vaniglia il suo complesso profilo aromatico. Il vantaggio è che, nonostante il lavoro di laboratorio, la produzione è molto più economica. Naturalmente, tra il fiore e il baccello maturo, bisogna aspettare dagli 8 ai 10 mesi e quasi 6 mesi per il processo di maturazione… Ogni anello della catena deve essere pagato per il lavoro minuzioso che comporta… Il costo e il sapore non possono essere gli stessi.
Parliamo ora dell’aroma di vaniglia. Si nasconde tra noi, giocando un gioco di enigmi. L’aroma di vaniglia è una misteriosa miscela di aromi e ingredienti, alcuni naturali, altri artificiali. Se non facendo riferimento alla lista degli ingredienti, è difficile capire di cosa si tratta. Tuttavia, l’assenza della dicitura “DE naturale” suggerisce che i suoi composti non sono naturali e certamente non derivano dai baccelli di vaniglia.
Ora conoscete meglio la famiglia degli aromi alla vaniglia, ricca di sorprese. L’aroma naturale di vaniglia è la versione liquida più vicina al baccello di vaniglia, ottenuta direttamente da esso. Tuttavia, non tutte le ricette di estratto di vaniglia sono uguali… Assicuratevi di elencare attentamente gli ingredienti se volete un prodotto il più naturale possibile. Ricordate anche che la qualità dei baccelli fa la differenza…
Quando cucinate o fate dolci, non dimenticare che la vaniglia è un ingrediente magico. Scegliete quindi l’aroma giusto per la vostra creazione, tenendo sempre presente l’autenticità dell’aroma naturale della vaniglia.
Per saperne di più sul mondo della vaniglia e sui suoi usi in cucina, date un’occhiata agli altri post del nostro blog. E per scoprire un’eccezionale gamma di prodotti alla vaniglia, visitate Norohy.com e aggiungete un tocco di vaniglia alle vostre ricette!