Vaniglia e vanillina: qual è la differenza?
La vaniglia è una spezia, o più precisamente il frutto di una specie di orchidea della famiglia delle vanilloidee. Questa orchidea, originaria del Messico, si è acclimatata in molti paesi tra i due tropici. Coltivata per i suoi deliziosi aromi, la vaniglia viene utilizzata in gastronomia, cosmetica e profumeria.
La vanillina è il principale composto aromatico della vaniglia planifolia. Questa varietà di vaniglia è la più diffusa. Oggi viene coltivata in Messico e anche nell’Oceano Indiano(Madagascar/Reunion/Comore) con il nome di vaniglia Bourbon. La vanillina è una molecola aromatica o aldeide aromatica. Gli scienziati la chiamano vanillaldeide o aldeide vanillica. La vanillina rappresenta meno del 2% del peso del baccello di vaniglia. Non tutte le specie contengono questa quantità di vanillina. Ad esempio, la vaniglia x Tahitensis, o vaniglia di Tahiti, è nota per il suo contenuto di alcol e acido anisico. In realtà, la vaniglia di Tahiti contiene pochissima vanillina. Questo spiega i suoi aromi molto caratteristici.
Quindi ci sono due vanilline:
- Vanillina naturale (derivata dalla vaniglia o da un altro composto naturale),
- E la vanillina sintetica…
La vanillina sintetica viene utilizzata come sostituto o additivo aromatico. È molto più economica da produrre rispetto alla vanillina naturale. Indipendentemente dal modo in cui viene estratta, la molecola rimane esattamente la stessa. Tuttavia, la vanillina è solo uno dei composti aromatici della vaniglia (ce ne sono oltre 200!). Quindi la vanillina sintetica non può eguagliare la ricchezza aromatica di un baccello di vaniglia.
La vaniglia è naturale.
Proviene dai baccelli della pianta di vaniglia.
La vanillina, invece, è estratta o sintetizzata.
In breve, la vanillina è uno dei componenti aromatici della vaniglia.
La vanillina naturale viene estratta dai baccelli di vaniglia mediante macerazione o estrazione.
La vanillina viene sintetizzata dal 1876.
E da un’ampia varietà di materie prime!
Tra queste: guaiacolo, eugenolo (chiodi di garofano), curcumina (curcuma), catrame di carbone, lignina dell’industria della carta e sterco di mucca!
Si ottiene anche dalla biogenesi dei residui dell’industria dello zucchero (barbabietola, mais o crusca di riso).
Noi di NOROHY lavoriamo esclusivamente con vaniglia naturale, anche in baccelli , per la loro incomparabile qualità e ricchezza aromatica. I nostri prodotti derivati dalla vaniglia includono solo vanillina naturale proveniente dai baccelli. Proprio perché siamo certi della nostra qualità, garantiamo il contenuto di vanillina (naturale) del nostro estratto di vaniglia. Grazie alla scelta di baccelli di qualità e di un processo affidabile, il nostro estratto ha un elevato contenuto di vanillina. Per una totale trasparenza, indichiamo questo livello, analizzato per lotto, sul retro di ogni bottiglia.
La vaniglia offre una tavolozza di aromi sottili e complessi, mentre la vanillina ha un sapore meno sfumato. Ampiamente utilizzata in pasticceria, gelateria e cioccolateria, si distingue per la sua complessità aromatica.
Sebbene la vanillina sintetica abbia un profilo aromatico più scadente, è quasi 10 volte più economica da produrre… Infine, questa vanillina sintetica sembra essenziale per soddisfare la crescente domanda di aroma di vaniglia, che non può essere soddisfatta dalla coltivazione di questa orchidea.
Scoprite la nostra selezione di baccelli di vaniglia biologica del Madagascar, disponibile sia per i privati che per gli chef professionisti. Lasciatevi sedurre dai loro sapori autentici e gourmet. D’ora in poi potrete capire cosa c’è dietro ogni etichetta leggendo attentamente l’elenco degli ingredienti, in modo da poter consumare con la coscienza pulita.