Passion by the bay : mocktail vanille passion
Ce mocktail vanille passion est idéal pour les amateurs de sans alcool désireux de se faire plaisir en alliant fraicheur et douceur.
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Mocktail
- B solution 4.5 cl
- Sirop de Vanille de Madagascar 3 cl
- Eau poivrée 4cl
- Passion Foam 3 càc
Ajouter tous les ingrédients dans un shaker avec de les glaçons : B solution, sirop de vanille de Madagascar et l’eau de poivre.
Finition : Ajouter le Passion Foam sur le dessus. (voir recette ci-dessous)
B solution (pour 1 litre)
- Eau 1 L
- Acide citrique SOSA 40 g
- Sucre 60 g
- Arôme naturel de bergamote 10 gouttes
Mettre tous les ingrédients dans un même contenant et mélanger au fouet ou bien directement dans un blender.
Verser la préparation dans une bouteille.
Cette solution peut se garder 2 semaines au réfrigérateur.
Cette solution apporte plusieurs avantages :
- Préparation rapide
- Durée de conservation plus longue du cocktail, comparer au jus de citron
- Le maintien d’un cocktail translucide
Passion Foam (pour 50g)
- Purée de fruit de la passion 50 g
- Lécithine de soja SOSA 1,25 g
- Sirop de sucre 0,25 g
Passer au mixeur tous les ingrédients jusqu’à formation d’une texture mousseuse.
Sirop de vanille de Madagascar (pour 1L)
- Sirop de sucre 1L
- Extrait de vanille NOROHY 10 càc
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et chauffer jusqu’à complète dissolution.
Incorporer l’extrait de vanille de Madagascar dans le sirop de sucre. Mélanger.
Verser la préparation dans une bouteille.
Tips : Bien agiter l’extrait de Vanille de Madagascar avant son utilisation. Cette recette peut être réalisée à partir d’un sirop de sucre de canne industriel ou à partir d’un sirop semi-riche maison (1,5 part de sucre pour 1 part d’eau).
Thomas Trefcon
MixologistOriginario di Marsiglia, Thomas ha conseguito un BTS in cucina presso il Lycée Hôtelier Bonneveine e un'ulteriore specializzazione in bar con Henry Di Nola, Meilleur Ouvrier de France Bar. Ha lavorato in strutture di lusso e cocktail bar a Parigi, Monaco e Marsiglia. Nel 2019 si trasferirà a Sydney, in Australia, per perfezionare le sue abilità di barista. Nel 2020, Thomas ha co-fondato Le Verre à Mélange con Hélène, un'esperta responsabile delle risorse umane nel settore alberghiero e della ristorazione. L'azienda offre consulenza a hotel, bar e ristoranti su alcolici e bevande, crea menu di cocktail, forma team e collabora con marchi di alcolici.
