Brioche Goba Vanille-Framboise

Usare delle uova fredde.

Mescolare per circa 5 minuti tutti gli ingredienti tranne il burro.

Impastare con lo sbattitore per circa 10 minuti a velocità.

Incorporare gradualmente il burro fino a ottenere un impasto non appiccicoso.

Una volta terminata la fase di impasto, la temperatura dev’essere di 24°C.

Lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Ripiegare l’impasto, stenderlo su una teglia, coprendolo con della
plastica. Conservare in frigorifero.

Ritagliare dei pezzi, farne delle sfere o modellarli in base alla preparazione. Lasciar lievitare 2 ore a 25°C.

Mixare leggermente il cioccolato Inspiration lampone per calibrare i pezzi.

Preparare i cubi foderandoli con carta da forno.

Imburrarli e spolverare con zucchero semolato e vaniglia in polvere.

Pesare 300g di brioche, quindi aggiungere 50g di Inspiration.

Creare delle palline e collocarle in degli stampi a forma di cubo.

Lasciar lievitare per circa 2 ore a 25°C poi infornare a 165°C per 40/50 minuti.