Cake vaniglia

Setacciare insieme la farina, la fecola e il lievito chimico.
Con una frusta, sbattere le uova e i tuorli con lo zucchero, lo zucchero invertito, il sale e l’estratto di vaniglia.
Aggiungere le polveri setacciate, la panna e il burro sciolto caldo a 45/48°C.
Conservare.
Per una migliore consistenza, lasciare riposare per 12 ore.

Fondere insieme tutti gli ingredienti. Mettere da parte.

Mescolare le polveri, il burro freddo a cubetti e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un impasto omogeneo.
Conservare.

Mescolare il burro ammorbidito con la farina.

Il giorno prima preparare l’impasto per cake alla vaniglia e lasciare riposare per 12 ore a 4°C.
Preparare il rivestimento Opalys alla vaniglia, metterlo da parte.
Preparare lo streusel e passarlo su una griglia per calibrarlo. Cuocere in forno ventilato per circa 30 minuti a 150°C.
Imburrare gli stampi di 18 cm × 4,5 cm × 4,5 cm con il burro manipolato, quindi guarnire con 260 g di impasto per cake alla vaniglia.
Appoggiare un foglio di carta da forno, quindi una teglia, per ottenere dei cake ben piatti.
Cuocere per circa 25 minuti a 160°C.
Sformare, quindi congelare i cake.
Distribuire uniformemente lo streusel alla vaniglia su una teglia munita di carta da forno.
Sciogliere la copertura Opalys alla vaniglia a 40°C
quindi immergere i cake capovolti con dei bastoncini.
Prima della cristallizzazione completa collocare il cake sullo streusel.
Lasciare cristallizzare a 4°C prima di capovolgere il cake.

Stendere uno strato sottile di copertura Opalys precristallizzata su una lastra di marmo e cospargere
con vaniglia in polvere. Preparare dei trucioli usando uno scavino prima di completare la cristallizzazione.