Ricetta per professionisti

FLAN ALLA VANIGLIA

Quantità per 1 Flan
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flan patissier Julien Dechenaud Norohy vanille
1

PASTA EXTRA FINE

Ingredienti
  • Farina T55 55g
  • Burro 44g
  • Pasta di mandorle 44g
  • Miele 1g
  • Albumi 5g
Preparazione

Mettere nel recipiente dell’impastatrice la farina, il burro e la pasta di mandorle.

Mescolare fino a ottenere un impasto sabbioso.

Aggiungere il miele e gli albumi e mescolare brevemente.

Cuocere la base del flan a 150°C per 15 minuti circa

2

FLAN ALLA VANIGLIA

Ingredienti
  • Latte 659 g
  • Panna fresca liquida 165 g
  • Zucchero 165 g
  • Farina T55 30 g
  • Maizena (amido di mais) 30 g
  • Uova 33 g
  • Tuorli 119 g
  • Baccelli di vaniglia NOROHY 5 pz.
Preparazione

In una terrina, mescolare lo zucchero, la farina e la maizena.

Versare una parte del latte nel composto di prodotti secchi per evitare la formazione di grumi.

Incidere e raschiare i baccelli di vaniglia.In un pentolino, versare la panna, il resto del latte e il resto del composto (zucchero, maizena, farina e latte), i baccelli di vaniglia e i semi.

Terminare con le uova e i tuorli.

Scaldare il preparato per flan fino ad addensamento.

Cuocere la base di pasta extra fine fino ad ottenere un colore dorato.

Versare il preparato in un cerchio precedentemente unto con burro di cacao e sul disco di pasta cotta.

Cuocere il flan a 100°C per 45 minuti. Sformare aiutandosi con un cannello.

Lo chef

Julien Decheneau

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