Ricetta Delizia Alla Pesca

In una casseruola, mettere il vino rosso, lo zucchero e
i fiori d’arancio. Aggiungere le arance e i limoni tagliati
in quarti.
Tagliare le pesche a metà, togliere il nocciolo e metterle
nello sciroppo di vino. Cuocere a fuoco basso finché le
pesche non diventano morbide.
Ricoprire con la pellicola a contatto e conservare in frigorifero fino al giorno dopo.

Mescolare il formaggio fresco e l’acqua di fiori d’arancio.
Montare gli albumi a neve con lo zucchero.
Mescolare gli albumi con il formaggio fresco e, per finire,
aggiungere la panna montata.
Disporre la mousse in un setaccio a maglie fini e coprire.
Mettere da parte su una teglia bordata in frigorifero per
tutta la notte.

Spennellare del burro fuso su ogni foglio di pasta brik.
Cospargere lo zucchero a velo e il pepe nero macinato

Recuperare il succo delle pesche al vino rosso e ridurre
fino a ottenere uno sciroppo denso. Aggiungere l’acqua
di fiori d’arancio e mettere da parte.

Il giorno prima, preparare le pesche in camicia nel vino
rosso e la mousse di formaggio fresco.
Sbollentare le pesche fresche per poterle sbucciare più
facilmente. Far asciugare le bucce di pesca su un tappetino di silicone in forno per 12 ore.
Il giorno stesso, preparare i fogli di pasta brik al pepe, accartocciandoli in un cerchio di 10cm di diametro (vedi foto).
Cuocere a 170°C per circa 12 minuti, lasciar raffreddare.
Preparare la riduzione di vino rosso.
Tagliare le pesche fresche, sbucciate il giorno prima, a
brunoise.
Scolare le pesche in camicia nel vino e spennellarle con
la riduzione.
Disporre il foglio di pasta brik accartocciato sul piatto,
guarnire con un po’ di brunoise di pesche e adagiarvi
sopra una mezza pesca in camicia.
Accanto al cestino, disporre un cucchiaio di mousse di formaggio fresco e guarnire con un po’ di pepe e una buccia
di pesca essiccata.
Terminare versando la salsa al vino rosso sulle pesche.