Combinazioni con l'acqua di rose
Con cosa puoi usare l'acqua di rose in cucina, in pasticceria, in gelateria o in cioccolateria?
Immaginare un’alleanza con un ingrediente sembra spesso complesso. L’uso dei fiori in cucina o in pasticceria, anche se antico di secoli, può sembrare divisivo e rischioso. Ma ci sono alcuni metodi infallibili per evitare di sbagliare. NOROHY te ne svela alcuni in questo articolo.
Diversi tipi di alleanze culinarie o abbinamenti con l’acqua di rose
Iniziamo con l’accordarci su cosa sia un abbinamento con l’acqua di rose. L’idea è quella di determinare con quali altri ingredienti si può abbinare quest’acqua floreale. Tuttavia, non tutti gli abbinamenti sono ugualmente efficaci. Alcuni abbinamenti sono armoniosi, il che significa che nessun ingrediente ha la precedenza sull’altro. Creano un’alchimia perfetta. Questo è spesso l’abbinamento più complesso da stabilire. Altre alleanze si basano sul contrasto. Utilizzano l’acqua di rose per esaltare un altro piatto o, al contrario, mettono l’acqua di rose al centro della scena.
Diverse tecniche per abbinare l’acqua di rose
Esistono diverse tecniche conosciute per creare una combinazione di acqua di rose. Due di queste si basano sulle qualità organolettiche dell’ingrediente da combinare. È quindi importante descrivere tutti gli aspetti dell’acqua di rose. Ad esempio, l’acqua di rose biologica di NOROHY dalla Bulgaria è caratterizzata da note di rose damascene fresche con un pizzico di scorza. Delicata e piacevolmente fiorita, quest’acqua ha una leggera acidità sul finale che ne prolunga la fragranza. A seconda del tempo e della temperatura di cottura, queste note diventano più o meno pronunciate. Questa descrizione ci offre due tecniche di parificazione: armonia o contrasto.
Armonia con l'acqua di rose
Per una combinazione armoniosa, abbina l’acqua di rose a ingredienti con lo stesso profilo organolettico. Il lampone e il litchi, ad esempio, sono dei grandi classici e si adattano perfettamente. La loro leggera acidità rafforza quella dell’acqua di rose e la loro fragranza è piacevolmente simile a quella della rosa damascena.
Queste combinazioni possono essere utilizzate per un piatto salato, un sorbetto, un dessert o un dolce al cioccolato.
Alleanza con l’acqua di rose per contrasto
Per un’alleanza per contrasto, cerchiamo di adottare un approccio opposto alle qualità organolettiche dell’acqua floreale scelta. Ad esempio, un’acqua floreale delicatamente zuccherina può essere abbinata a un sapore dolce come quello della meringa o della pavlova… La sua fragranza floreale può essere contrastata con note fruttate, o le sue note fresche con quelle più simili alla cumarina. Miele, spezie e frutta secca sono perfetti per questo scopo. La fluidità dell’acqua di rose può essere contrastata anche con il grasso di un formaggio fresco come la mozzarella, sia in un piatto salato che in un dessert gourmet. Oppure immagina l’aroma della rosa sul grasso del latte di cocco per un delizioso gelato…
Alleanza con l’acqua di rose per regione e/o stagione
L’armonia e il contrasto sono ancora le combinazioni più utilizzate. Tuttavia, dovrebbero essere combinati con alleanze basate sul terroir e/o sulla stagione. La natura fa le cose in modo mirabile. A volte basta riprodurre nel piatto ciò che si trova allo stato naturale per ottenere una vera e propria delizia per il palato. Prova a combinare l’acqua di rose con altre piante, frutti o piatti della stessa regione e/o stagione. Come un profumiere, pensa ad altri fiori che crescono nella stessa zona e nella stessa stagione per creare un bouquet gourmet con un’alchimia naturale. Pensa alle piante aromatiche che circondano le rose damascene o ai frutti di inizio estate che non aspettano altro che essere abbinati alla delicatezza della rosa…
Ora hai quattro modi per immaginare le tue combinazioni di acqua di rose. A seconda della tua ispirazione, puoi optare per un’alleanza armoniosa, un abbinamento contrastante o un’alleanza basata sulla regione o sulla stagione. Queste diverse opzioni possono ovviamente essere combinate per diversificare la tua tavolozza e sorprendere le papille gustative di chi avrà la fortuna di assaggiare le tue creazioni. L‘acqua di rose biologica NOROHY è disponibile in due formati per soddisfare le tue esigenze: 225ml o 750ml! È disponibile anche per i clienti privati! Utilizza lo stesso principio per scoprire l’acqua di fiori d’arancio biologica NOROHY dalla Tunisia per ravvivare le tue ricette.
