Qual è la differenza tra l'aroma di vaniglia e l'estratto di vaniglia?

L’aroma di vaniglia è il nome popolare della vanillina sintetica. Si tratta di un aroma ottenuto per sintesi chimica, ricreando una delle principali molecole aromatiche della vaniglia. Si differenzia dall’aroma naturale, che non è ottenuto per sintesi chimica, ma deriva da un componente naturale. Questo componente naturale può essere la vaniglia stessa, oppure può essere combinato con, o addirittura sostituito da, altri componenti naturali come la lolla di riso o i chiodi di garofano…

Infine, l’aroma naturale di vaniglia è un nome più preciso per tutti gli aromi che derivano per almeno il 95% dalla vaniglia (il restante 5% può talvolta essere costituito da altri componenti naturali).

La presenza di un aroma in un prodotto alimentare deve essere indicata sulla confezione nell’elenco degli ingredienti.

Se avete seguito le sottigliezze tra i diversi nomi, un estratto di vaniglia è per definizione 100% vaniglia… È quindi un aroma naturale di vaniglia. Al contrario, un estratto di vaniglia non è né un aroma di vaniglia né un semplice aroma naturale.

Alcuni produttori aggiungono additivi al loro “aroma naturale di vaniglia” o “estratto di vaniglia”. Questi includono esaltatori di sapidità o altri aromi come il caramello… Infine, altri diluiscono l’estratto con acqua, ma compensano con l’aggiunta di agenti testurizzanti per ottenere un prodotto visivamente paragonabile.

Se questi ingredienti aggiunti non sono indicati sull’etichetta, si tratta di pratiche fraudolente riprovevoli.

Nel 2022, la DGCCRF, l’autorità francese per il controllo delle frodi, ha effettuato un’ispezione su 177 stabilimenti che producono prodotti aromatici a base di vaniglia. Di tutti gli estratti analizzati, solo uno su due era conforme all’etichettatura!

In conclusione, avete capito che il diavolo a volte si nasconde nei dettagli. Quindi è importante leggere le etichette e saperle decifrare. Eccovi servito con un po’ di conoscenza delle normative in vigore. Ora è più facile distinguere tra estratto di vaniglia e aroma di vaniglia o aroma naturale di vaniglia…

Per acquistare con la coscienza pulita, assicuratevi di leggere attentamente le etichette. Infine, se avete dei dubbi, sappiate che ogni cliente ha il diritto di chiedere al produttore la scheda tecnica del prodotto. In questo modo potrete essere sicuro della composizione dell’estratto di vaniglia che siete acquistando.