BACCELLI DI VANIGLIA DEL MADAGASCAR
Baccello di vaniglia bio
La nostra vaniglia del Madagascar è certificata Bio. Selezioniamo e incoraggiamo i produttori che seguono i criteri dell’agricoltura biologica. Una certificazione di tutta la catena del valore: dalla piantagione fino ai nostri magazzini di stoccaggio
La vaniglia del Madagascar: i segreti della vaniglia di Bourbon
L’orchidea Vanilla Planifolia, fiore della vaniglia, è ancora oggi impollinata a mano secondo i metodi ancestrali. Coltivati da un’associazione di agricoltori biologici, i baccelli di vaniglia verde provengono dalle regioni di Maroantsetra e Mananara, nell’est del Madagascar.
Una volta raccolti e selezionati, i baccelli vengono poi trasformati e affinati nel rispetto delle tradizioni. Sono necessari oltre sei mesi per ottenere il livello di qualità di questi baccelli di vaniglia nera non incisa, accuratamente controllati in ogni fase del processo. I mazzetti sono ordinati per dimensione e legati con della rafia secondo il savoir-faire tradizionale.
La vaniglia, affascinante e misteriosa, è secondo me l’ingrediente più prestigioso dei pasticceri. Un must irrinunciabile: la si ritrova sia nel più sofisticato degli entremet che nelle creazioni pasticcere più semplici. La sua ricchezza la rende adatta per sublimare una ricetta o semplicemente per essere l’ingrediente protagonista di una creazione. Preferisco incidere semplicemente il baccello su un lato con un coltello ben affilato. Questo permette di rimuovere facilmente i semi dopo l’infusione, senza danneggiarli. La vaniglia Norohy è grassa e ricca di vanillina, il che apporta moltissimi aromi in pasticceria. Abbiamo preso l’abitudine di pesare i baccelli per una maggiore precisione e regolarità nelle ricette.
Gli chef e la vaniglia del Madagascar
Una buona vaniglia richiede pazienza! Prima di essere confezionata e spedita, la nostra vaniglia è sottoposta a un’ultima selezione in base alle dimensioni dei baccelli e alla misurazione precisa dei mazzetti mediante un calibro, per poi passare alla fase di imballaggio e spedizione. La nostra scelta è ricaduta sulla migliore vaniglia gourmet del Madagascar: una vaniglia nera, non incisa, lunga da 16 a 23 cm.
“Dalla prima impollinazione alla degustazione, Norohy si distingue per la padronanza della preparazione, un controllo meticoloso della produzione, una comprovata pedagogia e un savoir-faire riconosciuto nel settore”.
Caratteristiche della nostra vaniglia del Madagascar
Baccelli di vaniglia biologica nera non incisa
Origine Madagascar – Prodotto proveniente da agricoltura biologica
Specie botanica: Vanilla Planifolia
Tasso di umidità: 32-38%
Tasso di vanillina: > 1,5%
Rivolta a professionisti e privati alla ricerca di qualità e affidabilità, la referenza di vaniglia biologica Norohy del Madagscar presenta un profilo aromatico ricercato dai più grandi chef: un alto contenuto di vanillina naturale e intensi aromi floreali e legnosi.
I prodotti a base di vaniglia del Madagascar che vi piaceranno
Per professionisti e privati
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