Procedura per la preparazione della vaniglia di Tahiti x Tahitensis
Le fasi di preparazione della vaniglia x Tahitensis trasformano questo frutto in una spezia profumata ideale per la pasticceria. Sono spesso poco conosciuti, ma richiedono un vero e proprio know-how locale. Si tratta di un vero e proprio tesoro. Infatti, questa specie di vaniglia rappresenta non più dello 0,20% della produzione mondiale di vaniglia.
Qui NOROHY ti invita a scoprire le diverse fasi della preparazione della vaniglia Tahitensis, dalla coltivazione alla raffinazione, passando per l “impollinazione, la raccolta e l” essiccazione.
Per comprendere appieno le fasi di preparazione della Vanilla x Tahitensis, dobbiamo esaminare le caratteristiche specifiche di questa specie. L “orchidea Vanilla x Tahitensis è stata identificata per la prima volta in un giardino privato di Tahiti. In seguito è stata coltivata su larga scala sull” isola. Oggi è un ingrediente scelto da chef, pasticceri e cioccolatieri.
Esistono diverse cultivar di vaniglia tahitiana e NOROHY te ne propone due. La “Haapape” è riconoscibile per i suoi baccelli lunghi, carnosi e spessi. La cultivar “Tahiti”, invece, ha baccelli leggermente più piccoli che si concentrano in aromi floreali e di anice.
Questi baccelli vengono coltivati sull’isola di Tahaa e raffinati su Raïatea.
La vaniglia di Tahiti è un incrocio tra la vaniglia odorata e la vaniglia planifolia. Ha quindi un basso contenuto di vanillina, ma un alto contenuto di alcol e acido anisico. Per questo motivo il suo profilo organolettico è così diverso da quello della vaniglia Bourbon. Ha note di fiori bianchi, anice e mandorla amara. La Vanilla x Tahitensis non si divide quando è matura; si dice che sia un frutto indeiscente. Per questo motivo viene raccolta quando è completamente matura.
Inoltre, le fasi di scottatura e cottura a vapore non sono necessarie, in quanto sono pensate per sviluppare il contenuto di vanillina, che è particolarmente basso per questa specie.
Le fasi di preparazione della vaniglia x Tahitensis o della vaniglia :
Fioritura e impollinazioneLe fasi di preparazione della vaniglia x Tahitensis iniziano con la coltivazione di questa orchidea. La vaniglia produce i primi frutti solo dopo 2 o 3 anni. Il primo passo consiste nel legare la pianta di vaniglia, formando un anello con la vite e interrandola nel substrato. In questo modo si favorisce il radicamento. Il terreno arricchito viene poi arricchito per rafforzare la vite. Solo dopo avviene la fioritura, durante l’inverno australe, da giugno a ottobre. Lo stress idrico e solare in questo periodo, così come le notti fresche, innescano la fioritura. Il piantatore scopre le tende o taglia il telo che protegge le orchidee. Questo provoca uno stress idrico, che a sua volta scatena la fioritura.
Per ottenere un baccello, ogni fiore deve essere impollinato. Per farlo, i raccoglitori hanno a disposizione solo mezza giornata per operare. Questo perché il fiore dura solo poche ore. Si tratta di un processo manuale e minuzioso. I raccoglitori sollevano il rostello e pizzicano il fiore, mettendo così in contatto i due organi per l “impollinazione. NOROHY svela i misteri di questo processo di impollinazione manuale in un articolo dedicato all” impollinazione della vaniglia di Tahiti.
Molti mesi dopo la fecondazione, il baccello raggiunge la piena maturità. Viene quindi raccolto… sempre a mano e con la massima cura.
Tra le fasi di preparazione della vaniglia di Tahiti x Tahitensis, diamo un’occhiata più da vicino alla raccolta della vaniglia di Tahiti. La vaniglia Tahitensis viene raccolta a mano per un periodo di 6 mesi, costringendo i coltivatori a camminare ogni giorno nella piantagione. La commissione di controllo della vaniglia matura impone il calendario di raccolta. I semi vengono poi selezionati e venduti ai trasformatori di vaniglia. Per maggiori dettagli, leggi il nostro articolo sulla raccolta della vaniglia di Tahiti.
A questo punto subentrano i trasformatori di vaniglia. Lavano i frutti in acqua pulita e li fanno scolare prima di essiccarli. Mettono i baccelli di vaniglia alternativamente al sole e all “ombra per farli essiccare in modo ottimale. L” obiettivo di questo processo di essiccazione è ridurre l “umidità presente all” interno dei baccelli di vaniglia. Un indicatore del successo dell “essiccazione è la flessibilità del baccello: se riesci a legare il gambo senza romperlo, questo è un segno della sua qualità. L” essiccazione è di vitale importanza per l “aspetto visivo del baccello e per il suo sviluppo aromatico. Per scoprire tutto sull” essiccazione della vaniglia x tahitensis, clicca qui!
Nelle isole della Polinesia francese, la preparazione della vaniglia Tahitensis è un processo meticoloso. I semi vengono lavati e asciugati prima di essere classificati a mano. Infine, vengono selezionati meticolosamente per scegliere solo i migliori. Classificati in base alla lunghezza e alla qualità, ogni chicco garantisce una perfetta uniformità in ogni lotto.
Per saperne di più su questa fase della preparazione della vaniglia Tahitensis, leggi l’articolo di NOROHY sulla classificazione e la cernita della vaniglia.
I semi di vaniglia tahitiana, così selezionati e classificati, vengono poi riposti in grandi bauli di legno imbottiti. Questo passaggio finale segna la fine delle fasi di preparazione della vaniglia Tahitensis. In questo modo i semi continuano il loro sviluppo aromatico. Questo processo è noto come raffinazione o maturazione della vaniglia di Tahiti. Scopri di più su questa fase nel nostro articolo dedicato alla maturazione della vaniglia di Tahiti!
Queste fasi essenziali producono un ingrediente eccezionale, apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore squisito. Non resta che confezionarlo per preservarne le qualità organolettiche a lungo, in modo da poter preparare ottime ricette. A tal fine, i baccelli vengono imbustati sottovuoto. Vengono poi confezionati in base alle loro dimensioni: da 14 a 17 cm o da 18 a 20 cm, in diverse grammature: 125g o 250g. Per i clienti privati, NOROHY confeziona i baccelli a coppie in un tubo di vetro. Il contatto con l’aria è limitato e il tubo è facile da aprire e chiudere ermeticamente.
Abbiamo appena esplorato le fasi di preparazione della vaniglia X Tahitensis, un processo meticoloso che garantisce una qualità eccezionale. Dall “impollinazione alla raccolta, dall”essiccazione alla maturazione, ogni fase viene eseguita a mano. Confronta questo processo con le fasi di preparazione della vaniglia Planifolia, per apprezzarne le caratteristiche speciali. Molti altri articoli sulla vaniglia, sulle acque floreali e sul caffè sono disponibili sul nostro blog.
La vaniglia di Tahiti, con i suoi aromi floreali e di anice, arricchisce le ricette dei professionisti della gastronomia e dei consumatori. Se hai l’acquolina in bocca, ordina subito la tua vaniglia Tahitensis NOROHY su valrhona-selection.fr per i professionisti e valrhon-collection.com per i consumatori!
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