Qual è la differenza tra l'aroma di vaniglia e l'estratto di vaniglia?
L’aroma di vaniglia è il nome popolare della vanillina sintetica. Si tratta di un aroma ottenuto per sintesi chimica, ricreando una delle principali molecole aromatiche della vaniglia. Si differenzia dall’aroma naturale, che non è ottenuto per sintesi chimica, ma deriva da un componente naturale. Questo componente naturale può essere la vaniglia stessa, oppure può essere combinato con, o addirittura sostituito da, altri componenti naturali come la lolla di riso o i chiodi di garofano…
Infine, l’aroma naturale di vaniglia è un termine più preciso che designa tutti gli aromi che sono per almeno il 95% a base di vaniglia (il restante 5% può talvolta essere costituito da altri componenti naturali).
La presenza di un aroma in un prodotto alimentare deve essere indicata sulla confezione nell’elenco degli ingredienti.
L’estratto di vaniglia si ottiene facendo macerare i baccelli di vaniglia in bagni successivi di alcol. NOROHY utilizza 200 g di baccelli di vaniglia certificata biologica per ottenere un litro di estratto.
Dopo aver filtrato e decantato, otteniamo l’oleoresina: una pasta estremamente concentrata di sapore. Questa viene diluita in uno sciroppo di zucchero di canna per facilitarne la lavorazione e viene chiamata “estratto di vaniglia”.
In Francia non si può parlare di “estratti naturali di vaniglia” senza che le autorità ne facciano un abuso. Infatti, il termine “estratto” viene utilizzato per le preparazioni naturali. Il termine ridondante “naturale” non viene utilizzato in questo caso.
Se avete seguito le sottigliezze tra i diversi nomi, un estratto di vaniglia è per definizione 100% vaniglia… È quindi un aroma naturale di vaniglia. Al contrario, un estratto di vaniglia non è né un aroma di vaniglia né un semplice aroma naturale.
Alcuni produttori aggiungono additivi al loro “aroma naturale di vaniglia” o “estratto di vaniglia”. Può trattarsi di esaltatori di sapidità o di altri aromi come il caramello… Infine, altri diluiscono l’estratto con acqua, ma compensano con dei testurizzanti per ottenere un prodotto visivamente paragonabile.
Se questi ingredienti aggiunti non sono indicati sull’etichetta, si tratta di pratiche fraudolente riprovevoli.
Nel 2022, la DGCCRF, l’autorità francese per il controllo delle frodi, ha effettuato un’ispezione in 177 stabilimenti che producono prodotti aromatici a base di vaniglia. Di tutti gli estratti analizzati, solo uno su due era conforme all’etichettatura!
Nell’ambito del nostro impegno per la trasparenza, NOROHY offre un estratto di vaniglia clean label. In altre parole, utilizziamo solo gli ingredienti essenziali per la ricetta. L’estratto di vaniglia Bourbon biologico NOROHY è ottenuto da baccelli di vaniglia non esauriti e sciroppo di zucchero di canna. I bagni di alcol non sono inclusi nella composizione, poiché questo composto evapora durante il processo.
Per darvi ancora più garanzie, NOROHY analizza ogni lotto e indica sulla bottiglia il livello di vanillina trovato al momento dell’imbottigliamento. Indichiamo anche il peso dei baccelli di vaniglia sull’etichetta. Questo significa 200 g di baccelli non utilizzati con aromi intensi.
Per testare l’intensità e la ricchezza aromatica dell’estratto di vaniglia Bourbon biologica del Madagascar di NOROHY, visitate il sito Valrhona-selection.it per i professionisti e valrhona-collection.it per i privati. L’estratto di vaniglia NOROHY è disponibile in 50ml e 225ml per i consumatori. I professionisti possono ordinarlo in 225ml, 1kg o 6kg (con o senza semi).
In conclusione, avete capito che il diavolo a volte si nasconde nei dettagli. Quindi è importante leggere le etichette e saperle decifrare. Eccovi servito con un po’ di conoscenza delle normative in vigore. Ora è più facile distinguere tra estratto di vaniglia e aroma di vaniglia o aroma naturale di vaniglia…
Per acquistare con la coscienza pulita, assicuratevi di leggere attentamente le etichette. Infine, se avete dei dubbi, sappiate che ogni cliente ha il diritto di chiedere al produttore la scheda tecnica del prodotto. In questo modo potrete essere sicuro della composizione dell’estratto di vaniglia che siete acquistando.