RICETTA CALCOLATA PER 12 BICCHIERINI
  • COMPOSTA ANANAS RUM VANIGLIA

    Tagliare l’ananas a cubetti.
    Mescolare il succo di limone con la maizena.
    Raschiare il baccello di vaniglia e scaldare il tutto in un pentolino fino all’ebollizione.
    Quindi aggiungere il rum. Conservare.

  • STREUSEL MANDORLE COCCO VANIGLIA

    Dividere il baccello di vaniglia a metà e raschiare i semi.
    Mescolare i semi di vaniglia, la farina, la farina di mandorle, il cocco grattugiato e lo zucchero di canna.
    Aggiungere progressivamente il burro freddo e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
    Tagliarne dei pezzetti e cuocere per 12 minuti in forno a 160°C.

  • GANACHE MONTATA VANIGLIA CIOCCOLATO BIANCO
    • Panna liquida intera 90 g
    • Miele di millefiori 10 g
    • Glucosio 10 g
    • Copertura cioccolato bianco 130 g
    • Baccello di vaniglia NOROHY 1 pezzo
    • Panna liquida intera 240 g

    Scaldare la piccola quantità di panna con il glucosio, il miele di millefiori e il baccello di vaniglia inciso e raschiato.
    Versare in tre volte sul cioccolato sciolto e mescolare energicamente. Mescolare e aggiungere la seconda quantità di panna fredda.
    Coprire con la pellicola e conservare in frigorifero, idealmente per tutta la notte.
    Montare con una frusta fino a ottenere una consistenza soffice e cremosa.

  • MONTAGGIO

    Sul fondo di un bicchierino posizionare circa 45 g di composta di ananas.
    Dopodiché, posizionare 15 g di streusel, quindi terminare con una rosetta di ganache montata alla vaniglia, usando una tasca dotata di una bocchetta scanalata.

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