BABÀ-BOUTON

Impastare la farina, le uova, il sale e il lievito fino a quando l’impasto è omogeneo e si stacca facilmente dalla terrina.
Aggiungere gradualmente lo zucchero e il burro sciolto tiepido.
Guarnire degli stampi flexipan di forma semisferica dal diametro di 3 cm.
Lasciar lievitare a vapore.
Cuocere a 200°C per alcuni minuti per iniziare la lievitazione in modo regolare.
Abbassare quindi a 170-175°C per 12-14 minuti.
Conservare.

Portare ad ebollizione l’acqua, lo zucchero e la vaniglia incisa e raschiata.
Raffreddare.

Filtrare la bagna per ottenere uno sciroppo chiaro.
Mescolare a freddo con il rum.
Conservare al fresco.

Incidere e raschiare i baccelli di vaniglia.
Aggiungere la polpa di vaniglia nella panna e nel mascarpone.
Aggiungere lo zucchero e montare fino ad ottenere una crema morbida, liscia e leggera.
_
OPZIONE

Per una migliore diffusione della vaniglia, è possibile lasciare
riposare i baccelli incisi e raschiati nella panna durante la notte,
quindi aggiungere il mascarpone e lo zucchero.

Una volta che lo sciroppo si è raffreddato, mettere i babà in un candissoire e ricoprirli con lo sciroppo.
Girare i babà dopo 15 minuti e lasciarli a bagno nello sciroppo per una notte in frigorifero. Il giorno dopo, sgocciolarli.
Posizionare 6-8 babà imbevuti e sgocciolati nei bicchierini.
Rifinire con rum alla vaniglia fino a ricoprire i babà.
Montare la panna leggera e, usando una bocchetta scanalata, creare una rosetta sopra i babà.
Livellare la panna a livello del bicchiere con una spatola.
Proteggere con un sottile disco di copertura Ivoire, precedentemente temperato e steso tra due fogli chitarra, quindi ritagliato con cristallizzazione del diametro dei bicchierini utilizzati.

Riempire tre quarti dei barattoli di babà imbevuti e sgocciolati.
Aggiungere i baccelli di vaniglia usati per lo sciroppo.
Ricoprire i babà riempiendo il barattolo con rum alla vaniglia.
Chiudere ermeticamente i barattoli e conservarli in frigorifero.