Galette Vaniglia Norohy

Impastare tutti gli ingredienti, senza lavorare
troppo l’impasto. Lasciare riposare in frigorifero
per alcune ore.

Impastare il burro con la farina e stenderlo tra
due fogli di plastica.
Lasciare riposare in frigorifero per alcune ore.

Dopo la prima piega dell’impasto e del burro
maneggiato, fare un doppio giro, lasciare
riposare almeno 2 ore e fare un altro giro
doppio.
Conservare una notte in frigorifero e finire con
un semplice giro prima dell’uso.

Portare a ebollizione il latte e la panna e lasciare
in infusione il mezzo baccello di vaniglia.
Sbattere con una frusta l’amido, la farina e lo
zucchero semolato, quindi aggiungere i tuorli
d’uovo. Versare il latte e la panna bollente sul
composto poi pastorizzare il tutto.

Stemperare la pasta di mandorle con le uova,
incorporandole una ad una. Aggiungere la farina di mandorle, l’estratto di vaniglia e il burro a pomata.

Montare leggermente il preparato
quindi aggiungere l’amido di mais.
Finire incorporando la crema pasticcera
temperata.Conservare al freddo o utilizzare
immediatamente.

Preparare la pasta sfoglia invertita, la crema di mandorla alla vaniglia.
Stendere la pasta sfoglia a 4 mm e tagliare dei dischi di 21 cm di diametro.
Guarnire le galette con circa 250 g di crema di mandorla alla vaniglia.
Aggiungere la fava.
Chiudere con il disco di pasta sfoglia.
Dorare e rigare la pasta sfoglia.
Cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti.
Preparare un caramello a secco con lo zucchero, versarlo su un foglio di silicone e lasciareraffreddare.
Tritare finemente il caramello e cospargerlo sulle galette cotte. Passare 2 minuti in forno per sciogliere il caramello.
Questa tecnica permette di avere una caramellatura regolare senza rischiare di bruciare la pasta sfoglia.