PER L’IMPASTO DEI COOKIES
- Burro semi-salato 120g
- Zucchero biondo 170g
- Zucchero integrale 60g
- Uovo 1
- Farina 270g
- Cacao in polvere Valrhona 30g
- Lievito 1 cucchiaino raso
- Bicarbonato di sodio 1 cucchiaino raso
- Gocce di cioccolato VALRHONA 170g
PER LA CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA
- Tuorli 3
- Latte 300ml
- Zucchero 70g
- Maizena 30g
- Baccelli di vaniglia del Madagascar 1 baccello
MONTAGGIO ET FINITURA
Preparare la crema pasticcera: scaldare in una casseruola il latte e il baccello di vaniglia inciso e raschiato. In una ciotola, sbattere velocemente i tuorli e lo zucchero.
Aggiungere la maizena. Versare poco a poco il latte caldo, senza smettere di mescolare. Versare il tutto nella casseruola e lasciare addensare, mescolando continuamente.
Al primo bollore, versare subito la panna in una piccola ciotola e lasciare raffreddare. Ricoprire con la pellicola a diretto contatto e mettere da parte.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Mescolare il burro e gli zuccheri in una ciotola. Sbattere bene per ottenere una consistenza cremosa, quindi aggiungere l’uovo. Sbattere per un altro minuto per ottenere un composto arioso.
Incorporare la farina, il cacao, il lievito e il cioccolato. Mescolare il tutto velocemente senza lavorare troppo l’impasto.
Formare e disporre delle palline di pasta di circa 40-50 g, scavarle per formare un pozzetto. Con un cucchiaino, riempire di crema pasticcera e chiudere bene.
Adagiare i cookies su una teglia ricoperta di carta da forno, appiattirli leggermente.
Infornare per 8 minuti al massimo, anche se non sembrano del tutto cotti: la cottura prosegue sulla teglia, fuori dal forno.
Togliere la teglia dal forno, lasciare raffreddare prima di staccare i biscotti
