Cannelés

In una casseruola, versare il latte e il baccello di vaniglia inciso e raschiato e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e lasciar sciogliere. Rimuovere il baccello di vaniglia e metterlo da parte.

Sbattere le uova, i tuorli e lo zucchero in una ciotola capiente, quindi incorporare la farina.

Aggiungere il latte poco a poco, senza smettere di mescolare: si ottiene una consistenza simile a quella della pasta per crêpes. Aggiungere il rum e rimettere in infusione il baccello di vaniglia, lasciare in infusione e lasciare riposare in frigorifero per 24 ore.

Preriscaldare il forno a 270°C.

Spruzzare uno spray staccante all’interno di 12 stampi per cannelés in rame o alluminio.

Distribuire l’impasto negli stampi e infornare. Dopo 10 minuti, abbassare la temperatura del forno a 200°C e continuare la cottura per circa 45 minuti. La superficie dei cannelés deve risultare marrone scuro.

Togliere i cannelés dagli stampi quando sono ancora caldi.