Raffinazione della vaniglia del Madagascar: preparazione della vaniglia Planifolia
Che cos'è la maturazione della vaniglia?
La raffinazione della vaniglia del Madagascar segue le fasi di preparazione della vaniglia. Il baccello verde è finalmente diventato di un nero intenso e sta già emanando raffinate note aromatiche. Il ruolo della raffinazione è quello di continuare le reazioni enzimatiche avviate durante i processi di cottura a vapore e di essiccazione.
I baccelli essiccati vengono poi selezionati e classificati con un’approssimazione di mezzo centimetro prima di essere assemblati in fasci. In Madagascar, la tradizione vuole che lo stivale venga legato con un filo di rafia legato al centro. Questi piccoli fasci di spezie vengono poi riposti in bauli di legno. Tradizionalmente si tratta di palissandro. I bauli vengono imbottiti con carta oleata prima di essere chiusi. I baccelli rimarranno poi per diversi mesi. Abbiamo cura di “visitarli” regolarmente. Il maturatore controlla il livello di umidità per evitare la muffa…
Qual è lo scopo della raffinazione della vaniglia del Madagascar?
Come abbiamo detto in precedenza, la raffinazione permette alle reazioni enzimatiche all’interno dei baccelli di vaniglia di continuare. In questo modo il frutto sviluppa i suoi aromi, tra cui la vanillina tipica del Madagascar. Molte molecole si evolvono per contribuire alla complessità aromatica della vaniglia. È questo che rende il baccello del Madagascar così insostituibile: la sintesi chimica difficilmente riuscirebbe a riprodurre questo cocktail, così sapientemente bilanciato dalla natura!
Raffinare la vaniglia del Madagascar significa anche omogeneizzare gli aromi trasferendoli in questi tronchi di legno. I baccelli vengono raggruppati in lotti. In questo modo, i lotti più aromatici trasferiscono i loro sapori a quelli in cui il processo è meno avanzato.
Quali sono i rischi legati alla raffinazione della vaniglia del Madagascar?
Sebbene il lavoro di raffinazione della vaniglia si basi su conoscenze empiriche, i rischi di perdere il raccolto durante questa fase sono molto reali. Se i tronchi non vengono controllati abbastanza spesso, c’è un alto rischio di formazione di muffa. Un baccello ammuffito potrebbe rovinare l’intera partita! D’altra parte, se le visite sono troppo frequenti, potrebbero essere dannose per la colorazione dei baccelli, il loro contenuto di umidità o il loro sviluppo aromatico.
Infine, i tronchi devono essere conservati con cura per evitare di raccogliere aromi vaganti dall’ambiente. Un ambiente troppo umido o non sufficientemente ventilato sarà dannoso per la maturazione della vaniglia del Madagascar.
Questa fase finale della preparazione della vaniglia deve quindi essere eseguita con cura.
In conclusione, la raffinazione della vaniglia del Madagascar rappresenta il culmine del suo sviluppo aromatico attraverso un processo meticoloso.Questa fase produce baccelli profumati e di alta qualità. I tronchi maturi, veri e propri scrigni, contengono i segreti di questa spezia tropicale. Oltre al suo ruolo nella creazione di aromi squisiti, la raffinazione della vaniglia è un’arte che richiede pazienza e competenza. Si tratta di un delicato equilibrio tra tradizione e innovazione, tra conservazione dei sapori e ricerca dell’eccellenza.
Immergersi in questo mondo incantevole significa scoprire l’alchimia di aromi che si sviluppa nel corso dei mesi. Ogni baccello, accuratamente selezionato e assemblato, contribuisce a questa sinfonia olfattiva unica. Noi di NOROHY vi invitiamo a esplorare questo mondo affascinante e a svelare i misteri della vaniglia del Madagascar.
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