Baccelli di vaniglia biologica del Madagascar

Per aggiungere sapore alle vostre ricette, contate su un baccello di vaniglia del Madagascar biologico per ogni chilo di preparato. I baccelli di vaniglia del Madagascar possono trasferire i loro aromi alle vostre ricette tramite infusione (in particolare nei grassi: panna, latte, burro, ecc.) o macerazione. I baccelli possono essere riutilizzati più volte. Per farlo, lavateli e poi macinateli per ottenere la polvere di vaniglia. Potete anche essiccarli e conservarli nel vostro barattolo di zucchero o in una bottiglia di alcol per aromatizzarli! Infine, potete pensare di macinare i baccelli secchi in polvere da spargere sui condimenti o da incorporare nella pasta secca.

Ecco alcuni consigli per preservare il sapore dei vostri baccelli di vaniglia biologica del Madagascar… Prima di tutto, i vostri baccelli devono rimanere morbidi e brillanti. Il modo migliore per farlo è conservarli sottovuoto. In caso contrario, conservate i vostri baccelli in un tubo di vetro, ad esempio. Optate anche per un tubo di piccole dimensioni. Limitando il contatto con l’aria, eviterete che i vostri baccelli di vaniglia si secchino. Avvitate bene il coperchio e scegliete un coperchio di metallo. I tappi di sughero, invece, sono da evitare perché non sono ermetici.

La Planifolia è la varietà di vaniglia coltivata sull’isola di Madagascar. Solo un lungo processo produce semi di qualità. Le piante di vaniglia sono contenute per renderle accessibili ai coltivatori e per facilitare la raccolta e l’impollinazione. I coltivatori inducono poi le piante di vaniglia a fiorire stressandole con luce e acqua. Per farlo, tagliano l’ombra della pianta nel bel mezzo di una siccità. Questo stress innesca un fenomeno che porta a una splendida fioritura tre mesi dopo. Tuttavia, i fiori di vaniglia si aprono solo una mattina all’anno, tra settembre e dicembre. Le “marieuses” procedono quindi all’impollinazione a mano. Utilizzando metodi tradizionali, gli organi maschili e femminili del fiore vengono messi a contatto con una spina. Nove mesi dopo, il baccello alla base del fiore è maturo. Lo si riconosce dal suo colore, che diventa leggermente giallo sulla punta.

Un baccello di vaniglia del Madagascar di qualità richiede pazienza! In particolare, i preziosi baccelli raccolti secondo metodi ancestrali vengono raffinati. La preparazione inizia con la scottatura. Il frutto viene immerso in acqua a 70°C per alcuni minuti. Questa fase fa sì che i baccelli smettano di crescere. I baccelli vengono poi cotti al vapore. Questo consiste nel lasciarli sudare in una scatola imbottita per 2 giorni per sviluppare la vanillina. I baccelli di vaniglia del Madagascar vengono poi essiccati al sole e all’ombra per 1 o 2 mesi. Infine, vengono fatti maturare per 4 o 5 mesi in tronchi di legno imbottiti per sviluppare gli aromi secondari. Vengono poi misurati per classificarli in base alle dimensioni e alla qualità prima di essere confezionati e spediti. La preparazione di un baccello di vaniglia del Madagascar richiede molto tempo. Ci sono molte fasi del processo che possono essere eseguite solo a mano e che richiedono una vera e propria esperienza. Un motivo in più per apprezzare questi piccoli chicchi neri nascosti in quell’involucro profumato che è il baccello.

La vaniglia nera del Madagascar è nota anche come vaniglia di qualità gourmet. Si tratta di baccelli di vaniglia nera del Madagascar carnosi, morbidi e lucenti con un’umidità compresa tra il 32 e il 38%. NOROHY, ad esempio, seleziona solo baccelli di dimensioni comprese tra 16 e 23 cm. Queste dimensioni possono essere raggiunte solo impollinando pochi fiori per ramo. In questo modo, i baccelli ricevono un alto livello di sostanze nutritive, consentendo loro di svilupparsi correttamente e di ottenere un contenuto di vanillina più elevato. I baccelli maturi si dividono, dando origine alla vaniglia nera spaccata. Questi baccelli sono particolarmente apprezzati per il loro elevato contenuto di vanillina, dovuto all’eccessiva maturazione.

La vaniglia rossa è nota anche come vaniglia di estrazione. Questi baccelli hanno un colore meno uniforme e meno intenso. Hanno un contenuto di umidità inferiore, compreso tra il 20 e il 27%. Questi baccelli di vaniglia del Madagascar vengono utilizzati per produrre prodotti derivati dalla vaniglia, come l’estratto di vaniglia. Questi baccelli possono anche essere macinati per ottenere polvere di vaniglia o pasta di baccelli di vaniglia del Madagascar.

I baccelli di vaniglia del Madagascar di NOROHY sono certificati biologici. Il marchio seleziona e incoraggia i produttori che rispettano i criteri dell’agricoltura biologica. L’intera filiera è certificata da questo marchio, dalla piantagione allo stoccaggio. La certificazione biologica garantisce l’assenza di prodotti chimici di sintesi: niente pesticidi, niente OGM. Inoltre, questo marchio assicura una tracciabilità ottimale dei nostri baccelli di vaniglia. Abbiamo anche limitato il nostro approvvigionamento alle regioni di Maroantsetra e Mananara, nel nord-est del Madagascar.

NOROHY si impegna non solo per la biodiversità ma anche per le popolazioni locali. Nel 2023, il marchio ha cofinanziato un ponte nella regione di Morafeno in Madagascar per facilitare la libera e sicura circolazione delle persone. Questa infrastruttura contribuirà all’apertura della regione. NOROHY ha inoltre stretto forti legami con i coltivatori e i trasformatori di vaniglia attraverso partnership basate sulla fiducia, per garantire una remunerazione più equa a chi opera nel settore. Scoprite di più sulle nostre azioni e i nostri impegni QUI (link)!