Dessert TADOKA Vaniglia

Sciogliere il burro con TADOKA.

Montare a nastro le uova, lo zucchero semolato e lo zucchero invertito.

Aggiungere le polveri setacciate e completare con il burro fuso tiepido e la panna liquida fredda.

Pesare 1,5 kg per teglia.

Cuocere a 160°C per 12 minuti. Togliere la cornice, quindi far raffreddare il biscotto, avvolgendolo nella pellicola appena uscito dal forno per mantenerlo umido e morbido.

Utilizzando una fustella, ritagliare le forme necessarie per assemblare il dessert.

Montare i tuorli con lo zucchero semolato.

Aggiungere il latte caldo e TADOKA.

Mixare e filtrare.

Mettere in un sacchetto e sigillare sottovuoto.

Cuocere in un forno a vapore a 82°C per 18 minuti circa.

Raffreddare rapidamente.

Versare la crema inglese in una terrina e aggiungere la gelatina calda continuando a mixare.

Aspettare che il composto inizi a gelificare leggermente.

Aggiungere le panne sbattute. Assemblare gli entremets TADOKA spruzzando uno spray per agevolare la sformatura all’interno degli stampi termoformati.

Rimuovere dallo stampo.

Scaldare a fuoco basso l’acqua e il nappage, quindi aggiungere TADOKA.

Utilizzare il nappage caldo, spruzzandolo sugli entremets congelati.

Versare la bavarese negli stampi termoformati, quindi collocare l’inserto di pere congelate.

Sigillare con il biscotto.

Spruzzare il nappage caldo sui semifreddi.

Posizionare su un cartoncino e decorare con un disco di cioccolato NOROHY.