Riso al latte cocco e vaniglia di Tahiti
Scoprite la ricetta del riso al latte con cocco e vaniglia di Tahiti di François Daubinet!
Riso al latte cocco e vaniglia
- Latte intero 600g
- Latte di cocco 500g
- Panna liquida 35% 250g
- Zucchero di cocco 100g
- Baccelli di vaniglia di TAHITI 1 baccello
- Fava tonka 1/2
- Riso tondo Arborio 250g
- Fior di sale 1 pizzico
- Panna montata 300g
Sbollentare il riso tondo, scolarlo e sciacquarlo.
Versare in una casseruola il latte intero, il latte di cocco, la panna e lo zucchero di cocco.
Aggiungere il baccello di vaniglia inciso e raschiato, grattugiare ½ fava tonka, aggiungere il riso sbollentato e cuocere a fuoco medio fino a raggiungere la consistenza desiderata, mescolando continuamente.
Togliere il baccello di vaniglia, aggiungere il fior di sale, trasferire il riso al latte in un contenitore e coprire con pellicola trasparente a contatto.
Conservare in frigorifero, quindi aggiungere delicatamente la panna montata poco prima di servire.
Finiture
Cuocere il riso al latte e metterlo da parte finché non si sarà completamente raffreddato.
Al momento di servire, aggiungere la panna montata leggera e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
In una bella ciotola di ceramica, disporre due generose cucchiaiate di riso al latte cocco e vaniglia, grattugiare finemente la scorza di limone e aggiungere qualche nocciola caramellata.
Buona degustazione!
François
François Daubinet
PasticcereFrançois Daubinet è un pasticcere francese famoso per la sua audacia e creatività.
Ha iniziato la sua carriera nel 2007, dopo aver studiato all'École Ferrandi di Parigi. Ha continuato a eccellere da Fauchon, poi come pasticcere esecutivo presso Le Plaza Athénée di Parigi e infine da Pierre Hermé. Nel 2021 lancia le sue creazioni e collabora con marchi di lusso, oltre a tenere masterclass ed eventi gastronomici.
