Pasta di chicchi di caffè NOROHY
Origine Etiopia Specie botaniche
Prodotto proveniente dall’agricoltura biologica
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Chicchi di caffè (70%)* poi olio di semi di girasole*. *Prodotti provenienti dall’agricoltura biologica.
NOROHY attribuisce infatti grande importanza alla qualità e all'intensità aromatica. Abbiamo voluto lavorare con il caffè senza tradirne le qualità gustative. Tuttavia, i processi di estrazione di questo materiale richiedevano una perdita aromatica di quasi il 70%. NOROHY non poteva quindi accontentarsi di preservare solo il 30% della tavolozza aromatica di un caffè eccezionale... Così è nata la nostra pasta di chicchi di caffè !
NOROHY voleva fornire agli chef una tavolozza di aromi ancora più ampia e sempre naturale. Sviluppando la pasta di chicchi di caffè biologico, NOROHY facilita l’uso del caffè in pasticceria e in cucina.
Volevamo un caffè aromatico, fruttato e delicatamente tostato per unire una leggera amarezza e una delicata acidità. L'origine del nostro caffè è stata importante quanto il metodo di preparazione e l'organizzazione agricola. La nostra scelta è quindi caduta su un caffè Moka biologico raccolto negli altopiani dell'Etiopia.
Il caffè selezionato proviene da piantagioni d’altutidine all’ombra dei boschi, favorendo anche l’agroforestazione e la tutela della biodiversità. Acquistiamo questo caffè tracciabile da cooperative di piccoli produttori certificati biologici e del commercio equo e solidale.
NOROHY ha immaginato la pasta di caffè bio NOROHY per trascrivere la complessità aromatica di un’infusione di chicchi di caffè. In particolare, i chicchi di caffè verdi vengono tostati manualmente mediante un processo lento e delicato per esprimere al meglio tutta l’intensità aromatica del caffè.
Abbiamo quindi selezionato un caffè leggermente tostato con note fruttate e leggermente acide per portare agli chef profondità e interessanti sfumature aromatiche. NOROHY quindi non ha voluto sviluppare un estratto di caffè per preservare la complessità aromatica della sua Moka Etiope. Il processo di estrazione, infatti, impone una notevole perdita aromatica. NOROHY ha voluto così liberarsi da tutti gli inconvenienti abituali dell’aroma del caffè (aggiunta di acqua durante l’espresso, tempo di infusione dei chicchi, ecc.) per preservare solo gli aromi del caffè. Il nostro segreto ? Chicchi di caffè verdi provenienti dalla regione del Guji, nelle piantagioni d’alta altura dell’Etiopia. La raccolta viene effettuata a maturazione, manualmente. Poi le ciliegie di caffè vengono essiccate Una volta decorticati, i chicchi vengono tostati mediante un processo lento e delicato per sviluppare l’intensità aromatica del caffè. Poi li tritiamo molto finemente (solo pochi micron!) affinché rimangano impercettibili in bocca. Vengono poi miscelati con un po’ di olio di girasole biologico per una consistenza più morbida, facile da usare e che preserva gli aromi. Niente zucchero, aromi o conservanti nella nostra ricetta! Facile da dosare e anche incorporare nelle ricette, la pasta di chicchi di caffè NOROHY aromatizza immediatamente le vostre creazioni culinarie.
Il consumo del caffè arabica è antico: il caffè era già oggetto di raccolta 4000 anni fa, in Etiopia, luogo di cui è originario. Veniva utilizzato in diverse forme. Le foglie erano infuse, la polpa essiccata serviva come decotto. Le foglie tritate venivano cucinate. Con la pratica della tostatura, la bevanda di caffè tostato (chiamata buna) si estendeva in tutti i paesi maomettani nel XIV secolo. I musulmani hanno diffuso il caffè in Persia, in Egitto, in Nord Africa e persino in Turchia! È qui che il primo bar apre nel 1475 a Costantinopoli. Il caffè diventa così una bevanda rituale e medicinale molto popolare nella penisola arabica. È usato dai religiosi perché permette loro di rimanere svegli per pregare. Il caffè è così adottato dalla popolazione: viene spesso descritto come il vino dell’Islam. Il caffè ha un posto d’onore nella nostra epoca. Arriva in Europa grazie ad alcuni mercanti veneti intorno al 1600 e per la prima volta in Francia, a Marsiglia nel 1644. Poi, il caffè si sviluppa al di là dell’Atlantico, viene introdotto in India intorno al 1670, poi a Ceylon e in Indonesia (1696) Le piantagioni di caffè iniziano nei Caraibi intorno al 1720. Da lì, la sua coltivazione si estende rapidamente in tutto il Sud America.
La pasta di caffè NOROHY è ideale per aromatizzare ricette sia salate che dolci poiché non contiene zucchero a differenza di un estratto standard. È quindi particolarmente indicato per la preparazione di mousse o creme, ganache montate, chantilly al caffè o creme pasticciere aromatizzate. La pasta di chicchi di caffè NOROHY è ampiamente utilizzata anche per preparare biscotti e dolci da viaggio o per aromatizzare caramello o creme da spalmare.
La pasta di caffè è facile da incorporare nelle vostre ricette. Aggiungete da 20 a 40 g di pasta di chicchi di caffè per chilo di preparato caldo e freddo. Profumate subito i vostri pasticcini.
Sugli altipiani di Guji, in Etiopia, quasi 4.000 piccoli produttori riuniti in una cooperativa, coltivano il caffè secondo i principi dell’agroforestazione e dell’agricoltura biologica. Etichettati come “SPP: simbolo dei produttori contadini”, questi agricoltori sono in particolare pionieri del commercio equo e solidale nel paese. La lavorazione delle ciliegie di caffè con il metodo a secco (essiccazione su una superficie per 2 o 3 settimane) limita quindi il consumo di acqua e consente una decorticazione di qualità. I chicchi vengono poi tostati con cura prima di essere smistati, confezionati e spediti. La pasta di chicchi di caffè viene poi prodotta nei nostri laboratori di Tain l’Hermitage nella Drôme.
