Crema inglese

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- Latte intero UHT 385 g
- Panna UHT 35% 385 g
- Tuorli 153 g
- Zucchero semolato 77 g
- Vaniglia riferirsi alla tabella sottostante
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Scaldare la panna con la vaniglia*. Versare sui tuorli, precedentemente mescolati con lo zucchero. Cuocere il tutto “alla rosa” a 84-85°C, filtrare con un colino e mettere da parte il compostoraffreddandolo rapidamente.
*Tempo di infusione: 20 minuti a caldo