CALCOLATA PER 1000 G
    • Gelatina in polvere 220 Bloom SOSA 7 g
    • Acqua d’idratazione 35 g
    • Latte intero UHT 263 g
    • Cioccolato OPALYS 33% 342 g
    • Panna UHT 35% 353 g
    • Vaniglia riferirsi alla tabella sottostante

  • Idratare la gelatina. Scaldare il latte con la vaniglia*. Filtrare se necessario e correggere il peso del latte. Scaldare il latte e aggiungere la gelatina precedentemente reidratata. Versare gradualmente il latte caldo sul cioccolato parzialmente sciolto, avendo cura di emulsionare il composto. Mixare appena possibile per rendere omogenea l’emulsione. Quando il preparato è a 26/29°C, versare sulla panna montata. Versare immediatamente. Congelare.

    *Tempo di infusione: 20 minuti a caldo

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