Crème Brûlée ai baccelli di vaniglia

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PREPARATO PER CRÈME BRÛLÉE NOROHY
- Latte intero 510 g
- Panna da montare 35% 2 000 g
- Tuorli 760 g
- Zucchero semolato 250 g
- Baccello di vaniglia NOROHY 48 g
Incidere ed estrarre la polpa di vaniglia, metterla nel latte con le scorze incise.
Riscaldare e lasciare riposare per una notte.Aggiungere la panna, i tuorli e lo zucchero.
Versare in piatti o piatti di porcellana.
Cuocere a 90°C fino ad ottenere una crema liscia e tremolante.
Conservare al fresco.
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FINITURA
Zuccherare una prima volta le creme brûlée raffreddate.
Pulire i bordi della porcellana, quindi caramellare, zuccherare una seconda volta e caramellare di nuovo.
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