Bignè alla vaniglia

Preriscaldare il forno a 180°C. In una casseruola, versare l’acqua, il latte, lo zucchero, il sale e il burro a pezzetti e scaldare a fuoco medio. Quando il burro si è sciolto, togliere la casseruola dal fuoco e versare a pioggia la farina, mescolando con una spatola di legno.
Continuare a mescolare fino al completo assorbimento della farina.
Rimettere la casseruola sul fuoco e continuare a mescolare per far asciugare il composto.
Mettere l’impasto ottenuto in una terrina pulita e aggiungere le 4 uova una alla volta, mescolando ogni volta con un cucchiaio di legno. Con una tasca, disporre delle piccole sfere di impasto identiche su una teglia leggermente imburrata, avendo cura di distanziarle di 2 cm l’una dall’altra (si gonfieranno in cottura). Cuocere per 20 minuti in un forno non ventilato a 180°C.

Mescolare i tuorli con lo zucchero e la fecola di mais.
Sbattere vigorosamente senza montare il composto.A fuoco medio, portare a ebollizione il latte e sciogliervi 1 dose di TADOKA.
Incorporare delicatamente il latte vanigliato al composto di uova, zucchero e fecola di mais con una frusta.
Rimettere il tutto nella casseruola e cuocere a fuoco vivo, sbattendo vigorosamente per qualche istante. Non appena la crema si sarà addensata, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere il burro finché non sarà completamente incorporato.