PER 24 PZ
  • PREPARATO PER CANELÉS
    • Latte intero UHT. 835g
    • Baccello di vaniglia del Messico NOROHY 18g
    • Zucchero semolato 375g
    • Sale 4g
    • Burro secco 84% 85g
    • Uova intere 40g
    • Tuorli 100g
    • Farina 0 210g
    • Rum scuro 80g

    Riscaldare il latte con i baccelli di vaniglia raschiati e lasciare in infusione per 20 minuti.
    Filtrare e rettificare il peso del latte se necessario.
    Aggiungere lo zucchero, il sale e il burro.
    Aggiungere le uova e i tuorli (la miscela deve essere a
    meno di 60°C).
    Aggiungere il rum.
    Versare il composto a poco a poco sulla farina.  Mixare e conservare per 24 ore a 4°C.

  • SCIROPPO RUM VANIGLIA
    • Acqua 180g
    • Baccello di vaniglia del Messico NOROHY 3g
    • Zucchero semolato 235g
    • Rum scuro 80g

    Riscaldare l’acqua con la vaniglia raschiata e lasciare in infusione 20 minuti.

    Aggiungere lo zucchero e il rum.
    Mettere da parte.

  • PREPARAZIONE

    Ricetta per stampi per canelé di 5cm d’altezza e 5,5cm di diametro.
    Preparare l’impasto per canelé e lo sciroppo.
    Imburrare gli stampi per canelé e versare 70g di impasto in ciascuno stampo.

    Cuocere 10 minuti a 200°C, quindi 15 minuti a 180°C e terminare la cottura a 165°C per 40 minuti.
    Sformare all’uscita dal forno.
    Una volta raffreddati, immergerli nello sciroppo rum e vaniglia e metterli a scolare.

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