Piccoli Bigné alla Crema di Vaniglia
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PER L’IMPASTO DEI BIGNÈ
- Farina 150 g
- Burro semi-salato 75 g
- Acqua 125 ml
- Latte 125 ml
- Uova medie 4
- Zucchero 50 g
Preparare la pasta per bignè: scaldare in una casseruola l’acqua, il latte, il burro e lo zucchero.
Quando il composto è bollente, togliere la pentola dal fuoco, versare la farina tutta in una volta.
Mescolare bene fino ad ottenere un impasto molto denso che dovrebbe staccarsi dai bordi della casseruola (se necessario, rimettere la casseruola sul fuoco per ottenere questo risultato).
Aggiungere un uovo alla volta all’impasto, lavorandolo bene ad ogni aggiunta.
Preriscaldare il forno a 200°C. Utilizzando un cucchiaino o una sac à poche, riporre dei mucchietti di pasta su una teglia rivestita di carta da forno.
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PER IL CRAQUELIN (OPZIONALE)
- Farina 90 g
- Zucchero 90 g
- Burro semi-salato 75 g
Preparare il craquelin: mescolare con la punta delle dita il burro, lo zucchero e la farina.
Con l’aiuto del matterello stendere la pasta sottilissima (1 mm) tra 2 fogli di carta da forno e mettere in freezer.
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PER LA GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO BIANCO E VANIGLIA
- Cioccolato bianco Ivoire Valrhona 240 g
- Panna liquida intera 320 g
- Baccello di vaniglia di Tahiti NOROHY 1 baccello
Preparare la ganache montata: tritare il cioccolato bianco, versarlo in una ciotola.
Portare a ebollizione la panna liquida, quindi versarla poco a poco sul cioccolato, mescolando, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Lasciar raffreddare in frigorifero.
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MONTAGGIO & FINITURA
Togliere il craquelin dal freezer. Con un tagliabiscotti, ritagliare dei cerchi delle dimensioni dei bignè e riporli subito sui bignè.
Infornare per circa 20 minuti o fino a quando i bignè non si saranno dorati e gonfiati.
Lasciare raffreddare e scavare un piccolo buco sotto ognuno, usando la punta di un coltello.
Montare la ganache conservata come una chantilly, utilizzando uno sbattitore. Versare in una sac à poche e guarnire i bignè.
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