Nuvola alla vaniglia

Sbattere le uova e lo zucchero bianco.
Aggiungere il succo d’arancia e l’acqua di fiori d’arancio.
Incorporare delicatamente la farina e il lievito chimico.
Infine, aggiungere gli oli, i semi di papavero e la scorza.
Lasciar riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
Versare 60 g per stampo.
Cuocere a 170 °C per 12-14 minuti.

Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero.
Aggiungere le uova una alla volta.
Per finire, aggiungere la farina, le mandorle, il sale e la vaniglia.
Stendere l’impasto a uno spessore di 1,75 mm e conservarlo in frigorifero.
Tagliare nella forma desiderata e cuocere in forno a 150 °C per 8-10 minuti.

Preparare un caramello a secco con la prima quantità di zucchero.
Sfumare con la panna e il glucosio.
Aggiungere il sale, il bicarbonato, il cioccolato, il burro e la vaniglia.
Cuocere fino a 105 °C e lasciar raffreddare in frigorifero.

Mettere la vaniglia in infusione nella panna e nel latte.
Scaldare a 40ºC e aggiungere lo zucchero con la pectina, cuocere a 82ºC con le uova.
Aggiungere la gelatina.
Conservare in frigorifero per il dosaggio.

Sciogliere il burro e il cioccolato bianco Opalys, aggiungere il colorante alimentare e la vaniglia in polvere.

Versare la crema alla vaniglia negli stampi e aggiungere il caramello sbattuto.
Congelare.
Ricoprire.
Cuocere i sablé ricoperti di zucchero di canna e semi di papavero e il pan di Spagna in stampi a semisfera.