Cos'è la vaniglia cristallizzata o glassata?
Cos'è la vaniglia cristallizzata o glassata?
Come avviene la cristallizzazione?
La cristallizzazione della vaniglia è un processo naturale. Si verifica con la maturazione dei baccelli. Più precisamente, la vanillina migra verso l’esterno del baccello. Quindi cristallizza a contatto con l’aria. Questo fenomeno si verifica solo nei semi di vaniglia di altissima qualità.
Forme di cristallizzazione
La vanillina cristallizza in diversi modi. Il primo si presenta sotto forma di piccoli cristalli trasparenti che ricordano lo zucchero. Il secondo è caratterizzato da lunghi e sottili filamenti che assomigliano a piccoli aghi trasparenti.
Fattori che favoriscono la cristallizzazione
Diversi fattori contribuiscono alla formazione della vaniglia glassata. Innanzitutto, la qualità del baccello è essenziale. Solo i baccelli di vaniglia Planifolia sono interessati. Inoltre, i baccelli devono essere raccolti a piena maturazione per garantire un elevato contenuto di vanillina. Infine, la preparazione del baccello gioca un ruolo fondamentale.
Gli esperimenti dimostrano che quando la vanillina liquida pura viene riscaldata e poi raffreddata lentamente, si formano dei piccoli cristalli.
La differenza tra muffa e cristallizzazione
Alcune persone confondono la vaniglia glassata con la vaniglia ammuffita. Tuttavia, questi due fenomeni sono molto diversi.
- La brina è da trasparente a bianca, lucida e asciutta. Si stacca facilmente e non ha un odore sgradevole.
- La muffa, invece, all’inizio è soffice e bianca, poi grigia, verde o nera. È accompagnata da un odore sgradevole che ricorda la terra bagnata o la cantina. È un segno di cattiva conservazione.
Vaniglia cristallizzata: una garanzia di qualità
Come si usa la vaniglia cristallizzata?
Il baccello di vaniglia smerigliato viene utilizzato come la vaniglia tradizionale. I cristalli di vanillina si dissolvono naturalmente nei preparati. Puoi mettere in infusione il baccello (raschiato o meno) nel latte o nella panna e utilizzare i semi per aromatizzare i dessert.
Infusi e pasticcini
Per prima cosa immergi il baccello in un liquido caldo, come il latte o la panna. La vanillina si dissolverà, rilasciando tutto il suo aroma. Poi lava il baccello spaccato e raschiato per asciugarlo e usarlo come polvere o per aromatizzare un alcolico tramite macerazione.
Puoi anche dividere il baccello per rimuovere i semi e usarli per aromatizzare i tuoi dolci.
Conservare la vaniglia glassata
Per preservare le sue qualità, conserva la vaniglia in un contenitore ermetico. Conservala in un luogo asciutto e al riparo dalla luce. Una corretta conservazione evita la comparsa di muffe, mantenendo il naturale processo di cristallizzazione.
Perché scegliere la vaniglia cristallizzata?
La presenza del gelo garantisce una vaniglia di altissima qualità. Promette un’intensità aromatica eccezionale. Scegli quindi questi semi se sei alla ricerca di un’esperienza di gusto unica.
Una vaniglia preziosa per chef e pasticceri
I professionisti apprezzano questi baccelli per il loro sapore potente. Esaltano creazioni dolci come creme, gelati e torte. In cucina, la vaniglia viene utilizzata anche per aromatizzare i piatti salati.
Un prodotto raro e ricercato
Non tutti i baccelli glassano. Solo quelli che contengono un’alta concentrazione di vanillina sviluppano questo fenomeno. È un tesoro naturale, riservato agli intenditori. Tuttavia, alcune specie di vaniglia impediscono questo fenomeno per loro stessa natura. La Vanilla x Tahitensis, ad esempio, contiene pochissima vanillina. La sua molecola principale è l’alcol anisico.
Dove posso trovare la vaniglia cristallizzata?
La vaniglia cristallizzata è un prodotto raro. Non è sempre disponibile sul mercato. Noi di NOROHY selezioniamo con cura i migliori semi con un alto contenuto di vanillina. Con il tempo, i tuoi semi di vaniglia si cristallizzeranno, a patto che siano conservati nelle giuste condizioni.
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La vaniglia cristallizzata è un vero tesoro. La sua rarità e qualità la rendono un prodotto eccezionale. È il simbolo della ricchezza aromatica della vaniglia. Scegliere la vaniglia cristallizzata significa optare per un gusto intenso e autentico. Promette un’esperienza di gusto unica. Non esitare a includerla nelle tue creazioni.
