Come si aromatizza una ricetta alla vaniglia?
La vaniglia si presenta in molte forme diverse. Concentriamoci su quelle che provengono direttamente dai baccelli e non su quelle con aromi sintetici.
Prima di tutto, c’è il baccello di vaniglia intero. Morbido, lucido e grasso, contiene veri e propri tesori aromatici. A seconda dell’origine, i sapori variano: anice e note floreali per Tahiti o aromi legnosi per il Madagascar. I baccelli di vaniglia rilasciano le loro note deliziose tramite infusione o macerazione. Poi c’è l’estratto di vaniglia liquido. Questa soluzione aromatica liquida è un concentrato naturale di vaniglia. Si ottiene facendo macerare i baccelli interi nell’alcol. Dopo aver decantato e filtrato, l’alcol evapora, lasciando solo l’oleoresina: l’estratto di vaniglia concentrato. La sua forma liquida lo rende facile da incorporare in una ricetta, aggiungendo una reale intensità aromatica in un solo cucchiaio.
Per continuare, parliamo un po’ della vaniglia in polvere. Si tratta di baccelli macinati. Ma non tutte le qualità sono uguali! La polvere di vaniglia NOROHY, apprezzata dai migliori chef, è prodotta con baccelli interi di alta qualità. Contiene sia il legno che i semi, il che le conferisce un sapore intenso. Alcune polveri possono essere realizzate con vaniglia esausta (legno o baccelli) e quindi aggiungere solo un aspetto visivo alle vostre ricette, senza sapore. Infine, scoprite Tadoka: la giusta quantità di vaniglia. Questo aroma concentrato con il fascino di un diamante nero è un’esclusiva di NOROHY! Premiato al SIRHA, il salone internazionale dell’alimentazione e della ristorazione, questo piccolo gioiello ha suscitato l’interesse di pasticceri e cuochi dilettanti. Inizialmente riservata agli chef, questa perfetta dose di vaniglia è ora disponibile per tutti. È composta da polvere di vaniglia (legno e semi), estratto di vaniglia e un po’ di burro di cacao per unire il tutto. Quindi c’è una vasta gamma di aromi alla vaniglia tra cui scegliere. Ma come si fa a mettere insieme il tutto?
Come si aggiunge la vaniglia per aromatizzare una ricetta?
Come usare i baccelli di vaniglia in cucinaI baccelli di vaniglia sono facili da lavorare in cucina. Il prodotto grezzo può essere utilizzato per condire un piatto. Ci sono diverse tecniche possibili: infusione e macerazione, frantumazione o taglio in sezioni.
L’infusione scioglie gli aromi in un liquido caldo. La vaniglia viene spesso infusa nel latte o nella panna. Questo perché i grassi legano meglio gli aromi. Per farlo, riscaldate il latte a 80°C. Tagliate il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza con un coltello e raschiate i semi. Immergete il tutto (legno e semi) nel latte a 80°C. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate in infusione le note rotonde e legnose per 20 minuti, coperto. In alternativa, immergete il chiodo di garofano, tagliato in sezioni, nel latte a 80°C. Assicuratevi di seguire le raccomandazioni di dosaggio descritte nella ricetta per ottenere una ricetta ben bilanciata. Per ottenere note legnose ancora più intense, fate macerare la vaniglia nel latte o nella panna in frigorifero per 24 ore prima di aggiungere l’aroma alla vostra ricetta. Che si tratti di infusione o macerazione, non buttare via il baccello di vaniglia dopo averlo usato! Il legno del baccello emana un profumo intenso. Tutto ciò che dovete fare è pulirlo con acqua pulita e asciugarlo. Potrete poi preparare il vostro zucchero alla vaniglia infilando il baccello secco nel vostro barattolo di zucchero.
I robot da cucina raramente producono una macinatura fine e uniforme. Ecco perché NOROHY ha ideato una polvere straordinaria. Ad esempio, mescolate 4 cucchiaini di polvere di vaniglia nell’impasto della vostra pasta, torta o brioche. Effetto gourmet garantito! Potete anche spargere un pizzico di polvere di vaniglia sulle vostre torte, ciambelle o cupcake.
Avete problemi a decidere quanta vaniglia usare? Se non volete essere né troppo pesante né troppo leggero, provate Tadoka ! Questa miscela di due origini di vaniglia (Papua Nuova Guinea e Tahiti) offre un’ampia gamma di aromi. La giusta quantità di vaniglia da sciogliere in piatti dolci o salati. Può anche essere grattugiata. Così, oltre ad aggiungere intense note di vaniglia, abbellirà le vostre ricette con i suoi tocchi di nero intenso. Sentite le capesante scoppiettare in padella? Non aspettano altro che qualche scaglia di vaniglia per stupire i vostri ospiti…
Il dosaggio della vaniglia è importante per aromatizzare una ricetta. Questa spezia è preziosa e richiede un grande lavoro da parte di chi la coltiva, di chi la prepara e di chi la matura… Per rispettare questo lavoro a monte ed esaltare il meglio della vaniglia, usa solo la giusta quantità di vaniglia nelle vostre ricette. Vedete a fianco una tabella che mostra come dosare ogni ingrediente della gamma NOROHY. Scegliete un baccello di vaniglia, da 5 a 12 g di pasta di baccelli di vaniglia VANIFUSION, 20 g di estratto di vaniglia o 3 g di polvere di baccelli di vaniglia per ogni chilo di preparato.
Baccello di vaniglia, polvere, estratto o Tadoka: ora siete pronti a cucinare! Ora sapete come scegliere e utilizzare tutte queste forme di vaniglia altrettanto naturali! Approfittate degli aromi gourmet che si sprigionano in cucina e arricchite le vostre ricette con un tocco di vaniglia. Ordinate subito la vostra vaniglia Norohy sul nostro sito e scoprite le nostre ricette facili da realizzare!