Le diverse varietà di vaniglia
La varietà di vaniglia Planifolia
La sua storiaTra tutte le varietà di vaniglia, questa è probabilmente la più conosciuta. La sua storia inizia in Messico e attraversa gli oceani grazie alle conquiste spagnole. Esportata in Europa, la vaniglia Planifolia fu acclimatata nell’Oceano Indiano nel XIX secolo. Tuttavia, senza l’ape messicana Melipone, l’impollinazione era impossibile e le piante non producevano baccelli. La scoperta dell’impollinazione manuale nel 1841 rivoluzionò la sua espansione.
I baccelli di vaniglia Planifolia si caratterizzano per la loro lunghezza e finezza. Quando sono maturi, il loro colore verde cambia in giallo. Se sono troppo maturi, si dividono naturalmente, rilasciando i semi. Questo fenomeno è noto come deiscenza. Durante la cottura a vapore, i baccelli diventano di un nero intenso e sviluppano molecole di vanillina. Tra tutte le varietà di vaniglia, è questo aroma che caratterizza la Planifolia con sfumature legnose e canforate.
Il terroir influenza gli aromi. Ad esempio, le note di rum e uva passa possono provenire dai baccelli del Madagascar, mentre quelli del Messico offrono accenti di cacao o note di prugne secche.
La preparazione della vaniglia Planifolia segue un processo rigoroso. Dopo la raccolta, i baccelli vengono lavati, scottati, cotti a vapore, essiccati e poi raffinati. Queste fasi richiedono diversi mesi per permettere agli aromi di svilupparsi. Durante la cernita finale, i baccelli di vaniglia rossa (qualità da estrazione) vengono separati da quelli di vaniglia nera (qualità Gourmet). Infine, è il momento di confezionare i baccelli prima di assaggiarli.
NOROHY Planifolia vaniglia
NOROHY offre baccelli di vaniglia Planifolia della regione di Mananara / Maroantsetra in qualità Gourmet in confezioni da 125g, 250g e 2,5kg.
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L’estratto di vaniglia NOROHY Bourbon (225ml e 750ml)garantisce un alto livello di vanillina grazie alla qualità dei semi utilizzati.
VANIFUSION, pasta di baccelli di vaniglia NOROHY (del Madagascar : 100g, 500g, 5kg e del Papua Nuova Guinea : 500g) , una miscela di polvere di vaniglia e concentrato di vaniglia, offre una gamma più ampia di aromi istantanei.
Per un utilizzo ancora più semplice, TADOKA la giusta quantità di vaniglia, combina polvere di baccelli di vaniglia del Madagascar con i baccelli di vaniglia della Papua Nuova Guinea.
La varietà di vaniglia Tahitensis
La sua storiaLa storia di questa varietà, soprannominata l’oro nero di Tahiti, inizia nel 1848, quando compare in un giardino privato di Tahiti, prima di essere coltivata nelle piantagioni. Si tratta di una rarità, che rappresenta solo lo 0,25% della produzione mondiale di vaniglia. La “x” nel suo nome indica che si tratta di un ibrido tra la Vanilla Planifolia e la Vanilla Odorata. La Vanilla x Tahitensis viene coltivata principalmente nella Polinesia francese e in Papua Nuova Guinea. Delle 14 cultivar presenti sull’isola di Tahiti, solo due varietà di vaniglia, “Tahiti” e “Haapape”, vengono regolarmente prodotte per il mercato gastronomico.
È facile distinguere i baccelli di vaniglia Tahitensis da quelli Planifolia: la varietà Tahitensis è quasi due volte più larga di quella Planifolia, che è più carnosa, grassa e umida. Tuttavia, questi baccelli contengono poca vanillina. Infatti, la principale molecola aromatica della vaniglia Tahitensis è l’alcol anisico. Al contrario, rivela note molto diverse, che si destreggiano tra l’anice e il floreale, leggermente balsamico, con una punta di mandorla amara e fava tonka.
Il processo di raccolta è diverso da quello delle altre varietà di vaniglia. I fiori della vaniglia x Tahitensis sbocciano durante l’inverno australe, tra giugno e ottobre. Dopo l’impollinazione manuale, i baccelli impiegano dai 5 ai 7 mesi per raggiungere la piena maturità. A differenza della vaniglia Planifolia, la vaniglia x Tahitensis è un frutto indeiscente, che non si divide naturalmente. Questa caratteristica rende superflui i processi di scottatura e cottura a vapore per impedire lo sviluppo del baccello. I baccelli di vaniglia vengono poi essiccati alternando sole e ombra per ottenere il contenuto di umidità ottimale. Questo processo è caratteristico della varietà Tahitensis.
Vaniglia Tahitensis NOROHY
NOROHY offre una gamma di prodotti a base di vaniglia Tahitensis. I nostri baccelli di vaniglia provengono dalla Polinesia francese, si tratta della famosa vaniglia di Tahiti, disponibile nei formati da 125g o 250g.
Per facilitare l’uso della vaniglia nelle vostre ricette, VANIFUSION Tahitensis offre una pasta di baccelli di vaniglia proveniente dalla Papua Nuova Guinea. Disponibile per i professionisti in barattoli da 500g questa pasta fornisce un’aromatizzazione istantanea.
Ultimo ma non meno importante, TADOKA combina, come già detto, la vaniglia Planifolia vaniglia e Tahitensis per ampliare ulteriormente la gamma di sapori. La giusta quantità di vaniglia, grattugiata o sciolta, aiuta i professionisti a controllare i costi alimentari grazie al giusto dosaggio. Disponibile in formato da 250 g (ovvero circa 60 dosi e quindi da 30 a 60 kg di preparato), TADOKA è disponibile anche in formato piccolo ( 3 dosi) pronte per la vendita o per gli individui.
Vaniglia Pompona prospera nelle regioni tropicali dell’America centrale e meridionale. È la vaniglia emblematica dei Caraibi, in particolare della Guadalupa. Cresce in un clima caldo e umido che conferisce ai suoi baccelli un aroma unico e ammaliante.
I suoi baccelli carnosi sono particolarmente lunghi, raggiungendo i 27 cm! Per questo motivo è conosciuto come “banana vanilla” o “vanillon”. Le sue note caratteristiche sono dolci, floreali e fruttate, con forti accenti di cumarina. Alcune persone percepiscono note di foglie di tabacco fresco e liquirizia quando infondono questi baccelli.
Tuttavia, i bassi livelli di produzione e gli aromi delicati fanno sì che questa specie sia destinata essenzialmente all’industria dei profumi, una grande differenza rispetto alle due precedenti. Tra tutte le varietà di vaniglia, la vaniglia Pompona è più che altro per… fare il primer! Tuttavia, si sta gradualmente facendo strada nella pasticceria.
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