Pasta di vaniglia biologica del Madagascar VANIFUSION
Origine Madagascar Specie botanicheProdotto dall'agricoltura Biologica
Certificato biologico
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OrdineSciroppo di zucchero di canna*, concentrato di vaniglia*, baccelli di vaniglia in polvere*, semi di vaniglia esausti*, zucchero di canna*. *Prodotto proveniente dall’Agricoltura Biologica.
Con l'aiuto degli chef dell'Ecole Valrhona e dei clienti appassionati di vaniglia, NOROHY ha creato una pasta di baccelli di vaniglia. Nella vaniglia, ogni componente del baccello svolge un ruolo importante, contribuendo con note aromatiche specifiche. L'obiettivo era quello di sviluppare LA ricetta che combinasse tutti i componenti del baccello per trasmettere l'intera gamma di aromi. Il nome stesso della nostra pasta di baccelli di vaniglia riflette questa idea: VANIFUSIONE. Con questa pasta di vaniglia, volevamo anche rendere la vaniglia più facile da usare, con una soluzione facile da conservare, misurare e incorporare. La pasta di baccelli di vaniglia del Madagascar NOROHY è una ricetta a marchio pulito. Ciò significa che non contiene additivi o esaltatori di sapidità. La pasta di baccelli di vaniglia del Madagascar NORORY è prodotta esclusivamente con : - OLEORESINA DI VANIGLIA, proveniente da baccelli raccolti a maturazione per un sapore intenso e legnoso di vaniglia; - BACCELLI DI VANIGLIA IN POLVERE per le caratteristiche note legnose del baccello di vaniglia; - ma anche SCIROPPO di ZUCCHERO di CANNA per favorire la conservazione; - e SEMI DI VANIGLIA ESAUSTI, per una leggera croccantezza e per sedurre l'occhio dei buongustai. Ecco perché NOROHY la chiama "pasta di baccelli di vaniglia" e non "pasta di vaniglia"...
Facile da conservare e da dosare, la pasta di baccelli di vaniglia consente di risparmiare una notevole quantità di tempo in laboratorio. D'ora in poi non dovrete più dedicare una persona a dividere, raschiare e mettere in infusione i baccelli. L'aromatizzazione è istantanea, grazie a un solo gesto! Prendete il controllo della vostra organizzazione e dei vostri costi alimentari. Il tutto preservando l'intera gamma di aromi caratteristici della vaniglia del Madagascar.
La pasta di vaniglia del Madagascar è ideale per aromatizzare mousse, creme (pasticceria e crema pasticcera) e gelati. Inoltre, rivela le sue intense note legnose in ganache, marshmallow, amaretti e gelati.
Facile da conservare e da dosare, la pasta di vaniglia NOROHY Madagascar è anche facile da incorporare nelle vostre ricette. 5 g di pasta di vaniglia equivalgono a 3 g di baccelli. A seconda dell’intensità desiderata, aggiungete alle vostre ricette da 5 a 12 g di pasta di baccelli di vaniglia per ogni chilo di preparato.
Il Madagascar è rinomato per il suo clima equatoriale e la sua flora lussureggiante. L'isola è anche nota per la produzione di vaniglia Planifolia, una varietà molto apprezzata in pasticceria. Il terroir unico conferisce ai baccelli un profilo aromatico intenso e complesso, con note legnose e canforate che ricordano l'uva e il rum. Scoprite tutta la potenza aromatica di questa varietà unica in una ricetta che combina tutti i componenti del baccello di vaniglia per un'aromatizzazione immediata.
NOROHY riceve i baccelli di vaniglia direttamente dal Madagascar in Francia. I baccelli vengono anche trasformati in pasta di vaniglia in Francia.
La nostra pasta di baccelli di vaniglia del Madagascar, come la maggior parte della nostra gamma, è certificata biologica. Anche le questioni sociali e climatiche spingono NOROHY a investire per limitare il proprio impatto ambientale e migliorare le condizioni di vita dei produttori e dei trasformatori di vaniglia. La vaniglia viene coltivata secondo le buone pratiche agroforestali.
"La vaniglia fa parte del mondo della pasticceria da molto tempo. La uso soprattutto nei dessert per dare loro pienezza ma anche una consistenza grassa e setosa. Adoro abbinare la vaniglia alla frutta, ancor più che al cioccolato. Trovo che la rotondità della vaniglia ammorbidisca l'acidità aggressiva di alcuni frutti. Mi piace molto la vaniglia del Madagascar per i suoi aromi, che apprezzo particolarmente. Mi piace lavorare con NOROHY per una vaniglia eccezionale. Oltre agli aromi, possiamo raccontare ai nostri clienti la regione di origine e promuovere il fatto che sia biologica".
Julien DUGOURD