Baccelli di vaniglia del Messico

I baccelli di vaniglia del Messico NOROHY sono pensati per la gastronomia. Il loro profilo aromatico li rende ideali per dolci, gelati e cioccolato. Le note legnose di prugna e cacao si sposano divinamente con il cioccolato!

Aromatizzate le vostre ricette con uno o due baccelli di vaniglia del Messico per ogni chilo di preparato. Dopodiché, il metodo dipende da voi. Alcuni preferiscono spaccare e raschiare il baccello per metterlo in infusione… Altri optano per tagliarlo in sezioni… Infine, i più pazienti lavano i baccelli dopo il primo utilizzo per dargli una seconda vita: polvere o pasta di vaniglia… State a voi sfruttare al meglio queste note gourmet… fino al baccello!

Paese dalle mille sfaccettature, famoso per le sue vestigia millenarie, la sua cultura colorata e i suoi paesaggi paradisiaci, il Messico è anche lo storico luogo di nascita della vaniglia! Il popolo Totonaque, che viveva nelle regioni costiere del Golfo del Messico, fu responsabile della scoperta e della coltivazione di questa orchidea molto speciale. La chiamavano “caxixanath”, che significa “fiore nascosto”. Molto apprezzata per le sue virtù medicinali e il suo potere aromatizzante, la leggenda narra che gli Aztechi utilizzassero il baccello di vaniglia anche per addolcire l’amaro delle loro bevande al cacao. Oggi la regione di Papantla, nello stato di Veracruz, è la principale area di coltivazione della vaniglia in Messico. Il suo clima caldo ma umido offre le condizioni ottimali per la coltivazione di una vaniglia rara e dal profilo aromatico complesso. Il Messico è anche l’unico posto al mondo in cui l’ape Euglossa impollina naturalmente il fiore della vaniglia. In alcune regioni di difficile accesso, solo alcuni insetti impollinatori sono in grado di fecondare e moltiplicare la pianta.

L’ape Euglossa impollina i fiori in modo naturale, le “marieuses” si occupano di concimarli a mano. In questo modo i coltivatori hanno un maggiore controllo sulla produzione e sulla qualità dei baccelli. Tuttavia, la fioritura dura solo una mattina. È quindi necessario passare ogni giorno per far sposare i fiori. La loro fioritura è innescata dallo stress idrico e luminoso. A tal fine, il coltivatore rimuove l’ombra della pianta nel bel mezzo della siccità. Le prime corolle compaiono tre mesi dopo. Quasi 9 mesi dopo l’impollinazione, il baccello che si forma alla base del fiore è maturo e pronto per essere raccolto. Il suo colore verde si tinge leggermente di giallo.

La vaniglia del Messico di qualità è il risultato di un grande impegno… Dopo la raccolta, i baccelli vengono tradizionalmente raffinati. Ogni fase viene eseguita a mano, senza meccanizzazione. La vaniglia viene poi scottata a 70°C per 2 o 3 minuti per avviare l’arresto vegetativo. I baccelli vengono poi cotti a vapore per 48 ore per permettere alla vanillina di svilupparsi. Vengono poi essiccati all’ombra e poi al sole per 1 o 2 mesi! Infine, i baccelli di vaniglia vengono fatti maturare per 4 o 5 mesi in bauli imbottiti per sviluppare i loro preziosi aromi secondari… Pronti per essere assaggiati, i baccelli vengono infine selezionati, misurati e classificati prima di essere confezionati e spediti. La preparazione di un baccello di vaniglia messicano richiede più di 6 mesi, durante i quali si susseguono operazioni manuali. Questo lavoro richiede un know-how tradizionale e una grande pazienza.

La vaniglia nera del Messico o vaniglia gourmet si riferisce a baccelli neri carnosi e lucidi. Questi baccelli morbidi hanno un contenuto di umidità del 32-38%. Ciò è dovuto in parte al fatto che vengono impollinati solo alcuni fiori sullo stesso ramo. Questo garantisce che i baccelli abbiano le sostanze nutritive di cui hanno bisogno per svilupparsi correttamente. I baccelli raccolti in ritardo si spaccano sulla pianta: si tratta della cosiddetta vaniglia nera spaccata. Questi baccelli sono molto ricercati, soprattutto per il loro elevato contenuto di vanillina dovuto all’eccessiva maturazione.

La vaniglia rossa è nota anche come vaniglia di estrazione. I suoi baccelli hanno un colore eterogeneo e quindi meno intenso. Anche il loro contenuto di umidità è inferiore, tra il 20 e il 27%. Sono anche di dimensioni più piccole. I baccelli di vaniglia del Messico vengono utilizzati per la produzione di derivati della vaniglia. Questi includono l’estratto di vaniglia, la polvere di baccelli di vaniglia e la pasta di baccelli di vaniglia.