Risultati della Coppa del Mondo di Pasticceria 2025
Regole della competizione: un quadro di eccellenza
Il Club “Coupe du Monde de la Pâtisserie” e GL Events Exhibitions Operations sono gli organizzatori del concorso. Il concorso si svolge in diverse fasi. Prima di tutto, i candidati partecipano alle selezioni nazionali, poi a quelle continentali e infine alla grande finale. L “inglese è la lingua ufficiale del concorso. Inoltre, le squadre nazionali devono essere membri di un club. L” appartenenza a questo club garantisce il rispetto dei valori del concorso.
Valori chiave
Il concorso promuove l “eccellenza, la responsabilità, l” innovazione e l “emozione. Orgoglio, diversità, competitività, fratellanza, esperienza, universalità, trasmissione e ambasceria sono i valori chiave dell” evento.
Eco-responsabilità
È in corso una transizione verso un concorso più eco-responsabile. I candidati si impegnano a limitare gli sprechi e a privilegiare, ove possibile, i prodotti locali.
Il concorso prevede degustazioni e prove artistiche. La durata totale del concorso è di 9 ore. Ogni prova richiede grande precisione e creatività. I candidati devono inoltre attenersi a una rigida tabella di marcia.
Test di degustazione
Test sui dessert ghiacciati alla frutta
Le squadre devono preparare 4 dessert surgelati, di cui uno fittizio. I tre dessert per la degustazione devono essere identici, ciascuno per 8 persone. I dessert vengono preparati sul posto. I mix sono già maturati, ma non turbinati. I biscotti possono essere consegnati cotti.
Il test del dessert al ristorante
Durante questo evento, i candidati devono creare 10 dessert utilizzando un prodotto del loro paese. I dessert devono essere preparati su ordinazione e devono includere almeno due consistenze e due temperature diverse.
La resa dei conti del cioccolato
Durante questo evento, i candidati dovranno realizzare 32 creazioni utilizzando il cioccolato Valrhona. Questo “spettacolo” è prodotto in uno spirito di street food / finger food. Gli ultimi ritocchi vengono fatti davanti alla giuria.
Il test della sugar art
L “altezza massima è di 165 cm, compresa la base. Deve contenere elementi in zucchero tirato, zucchero soffiato e pastillage. Il regolamento consente l” aerografia.
L’épreuve de la pièce artistique en chocolat
L’altezza massima è di 165 cm, compresa la base. Include un blocco di cioccolato Valrhona scolpito. Il concorso vieta la modellazione solida.
Il test del pezzo artistico nel ghiaccio d’acqua
La scultura deve misurare al massimo 50 cm, compresa la base. I candidati scolpiscono un blocco di ghiaccio. Devono usare sgorbie o forbici per il 70% del lavoro.
La prova del buffet
I pezzi del buffet (i 3 pezzi artistici e i manichini) devono essere collegati tra loro. I dessert del manichino devono avere un punto di contatto con una delle sculture. L “altezza massima dell” insieme è di 165 cm.
La giuria è composta da eminenti professionisti. Pierre Hermé, pasticcere emerito, è il presidente del concorso. Frédéric Cassel è vicepresidente. Il Comitato Organizzatore Internazionale (CIO) è composto dai rinomati pasticceri elencati di seguito. Inoltre, gli ambasciatori internazionali rappresentano ogni continente. Viene inoltre nominato un Presidente Onorario. Nel 2025, Amaury Guichon, noto per i suoi trompe-l’œil e le sue sculture di cioccolato, è stato il Presidente Onorario.
Di seguito l’elenco completo dei giurati:
- Membri del CIO: Julien Alvarez, Jean-Jacques Borne, Sébastien Bouillet, Alain Chartier, Patrick Chevallot, Aurélie Collomb-Clerc, Sophie de Bernardi, Jérôme de Oliveira, Vincent Guerlais, Arnaud Larher, Johanna Le Pape, Etienne Leroy, Christophe Michalak, Angelo Musa, Jessica Prealpato, Philippe Rigollot e Marc Rivière;
- Ambasciatori internazionali: Norihiko Terai (Asia), Pierre Marcolini (Europa), Kamal Rahal (Africa), Gilles Renusson (Americhe);
- Giurie specifiche: esiste una giuria dedicata ai dessert dei ristoranti, composta da pasticceri e cuochi. Esistono anche giurie a squadre, composte da rappresentanti di ogni paese.
Ogni squadra è composta da un membro della giuria, tre candidati e un responsabile della promozione. I 3 pasticceri hanno ciascuno una specialità: scultura di ghiaccio, esperto di zucchero e esperto di cioccolato. Ilmembro della giuria ha il compito di garantire il rispetto delle regole e dei valori del concorso. Dà un punteggio agli altri paesi, ma non alla propria squadra.
I candidati devono avere almeno 5 anni di esperienza professionale. Uno di loro è quindi un capitano. Deve avere la nazionalità del paese che rappresenta.
Il responsabile delle promozioni è responsabile della promozione del team sui social network.
Paesi che partecipano alla Coppa del Mondo di Pasticceria 2025
Nel 2025, 18 squadre hanno partecipato alla finale sul tema del patrimonio e dell’identità nazionale. Ogni squadra doveva sventolare la bandiera del proprio paese. I paesi partecipanti erano: Argentina, Belgio, Cile, Cina, Colombia, Egitto, Francia, Corea del Sud, Italia, Malesia, Messico, Marocco, Paraguay, Filippine, Regno Unito, Singapore, Mauritius e Giappone.
Tra i vincitori, il Giappone si è classificato al primo posto nei risultati della Coppa del Mondo di Pasticceria 2025. I giapponesi avevano già vinto la Coppa Asiatica di Pasticceria! La squadra era composta da Masanaori Hata (cioccolato), Yuji Matoba (zucchero) e Ryu Miyazaki (gelato). È con questo trio che il Giappone ha vinto la Coppa del Mondo di Pasticceria. L “impressionante scultura di zucchero di un samurai che batte vigorosamente il suo tamburo completa la decorazione del cioccolato. Lanterne giapponesi, elementi architettonici e piante si intrecciavano con eleganza. Il dessert, simile a una trottola, si integrava perfettamente con il resto dell” arredamento.
La delusione della squadra francese per aver mancato il primo posto era palpabile sul podio. L “incredibile galletto blu in zucchero di Jérémy Massing ha dimostrato tutta la sua esperienza, con una straordinaria padronanza di motivi e dettagli. Haruka Atsuji (cioccolato) ha completato il buffet francese con una ragazza degli anni” 50 che scende da una 2CV interamente di cioccolato. Infine, Mickaël Guyader (maestro gelataio) ha completato il quadro con una scultura di ghiaccio idroso e un delicato tronchetto.
Una giovane donna di cioccolato con un corpetto di pizzo, circondata da fiori e da un pavone di zucchero con corna delicate, dominava il buffet malese. Le piume trasparenti aggiungevano leggerezza e delicatezza all’effetto complessivo. Infine, i dessert e il tronchetto interamente cilindrico completavano la presentazione.
