
Ingredienti
Peperoncini dolci di La Vera (regione di Caceres – Spagna), poi burro di cacao.
TADOKA la giusta dose di affumicatura ti permette di aggiungere un sapore immediato ai tuoi piatti in un solo passaggio. Le note affumicate sono difficili da ottenere in cucina e ancora più difficili da dosare... Con questa pepita di sapore concentrato, ora è facile incorporare le note piraziniche del peperoncino dolce e affumicato nelle tue ricette salate o dolci. La giusta quantità di fumo può essere grattugiata o sciolta durante la preparazione. Goditi una nuova gamma di sapori grazie al know-how spagnolo.
Il TADOKA affumicato è una ricetta Clean label. Ciò significa che l’elenco degli ingredienti è il più breve possibile, senza additivi o conservanti. La ricetta del TADOKA affumicato si limita quindi a due soli ingredienti:
- Peperoncini dolci affumicati di La Vera (regione di Carceres – Spagna). Si tratta di una DOP (Denominazione di Origine Protetta) che garantisce l’origine e il know-how tradizionale. Ogni anno si lavora molto per seminare e trapiantare le piante. I frutti maturi vengono poi raccolti a mano ed essiccati in azienda. Una corrente verticale viene poi mantenuta da un focolare inferiore alimentato da legno di quercia. Questo metodo garantisce un’essiccazione lenta e delicata che riduce il contenuto di umidità dei frutti. I peperoncini essiccati ottenuti in questo modo sono chiamati conchiglie. Il loro sapore affumicato è molto stabile, così come il loro colore. Infine, le conchiglie vengono macinate in polvere in mulini a pietra smeriglio.
- e burro di cacao per aiutare il prodotto a sciogliersi rapidamente e a solidificarsi.
Innanzitutto, TADOKA è un’innovazione di SIRHA 2023. Progettato per facilitare l’uso e la misurazione della vaniglia, TADOKA è ora disponibile anche nella giusta dose di affumicato. Il termine TADOKA deriva dalla contrazione di due parole. [TADA] [AUKA] In malgascio significa “giuste proporzioni”, mentre in papuano significa “facile”.
TADOKA aggiunge finalmente la giusta dose di affumicato ai vostri piatti dolci e salati. Aggiungete questi aromi di tendenza in un solo passaggio per insaporire istantaneamente le vostre ricette di dolci, gelati, cioccolatini… Sorprendete i buongustai con deliziosi amaretti affumicati, ad esempio, da abbinare al whisky torbato.
Queste note, note come empireumatiche, si sposano molto bene con il cioccolato, il tè, il caffè, le carni e i salumi, così come con il miele, il pepe e il caramello. Un mondo sensoriale completamente nuovo si apre grazie a queste note facili da incorporare.
È vero che l’equilibrio di ogni ricetta dipende dalle dosi di ciascuno dei suoi componenti. TADOKA risponde a questa esigenza! Ora potete godere dei vantaggi di un ingrediente pre-misurato e facile da miscelare per ottenere un’intensità di sapore costante! Ecco perché NOROHY consiglia di aggiungere da 2 a 7 dosi di TADOKA affumicato per ogni chilo di preparato. Finalmente potete controllare l’equilibrio dei vostri sapori e i vostri costi alimentari!
TADOKA può essere aggiunto a ricette sia calde che fredde. Scegliete una delle due alternative seguenti:
- Potete grattugiare il TADOKA affumicato a freddo per aggiungerlo alle vostre masse o come guarnizione. Osa aggiungerlo all’ultimo minuto direttamente nel piatto per un effetto sorprendente in sala da pranzo…
- In alternativa, aggiungiete il TADOKA affumicato fuso direttamente alla vostra preparazione come se fosse burro.
Ampliate la vostra tavolozza aromatica con note calde e affumicate.
NOROHY rende redditizia anche la vostra attività. In particolare, TADOKA vi permette di risparmiare il complesso lavoro di affumicatura o infusione. La facilità con cui potete applicare la giusta dose di affumicato vi fa risparmiare una notevole quantità di tempo. Ciò significa che i vostri team possono concentrarsi su attività ad alto valore aggiunto. Il processo di aromatizzazione TADOKA è poi controllato per garantire un sapore costante nelle vostre ricette. Lo stesso vale per il costo delle vostre preparazioni.
NOROHY combina le tradizioni spagnole con il know-how francese per assemblare e modellare queste pepite profumate nei suoi laboratori di Tain l’Hermitage (Drôme – Francia).