TADOKA la giusta dose di affumicato

Il TADOKA affumicato è una ricetta Clean label. Ciò significa che l’elenco degli ingredienti è il più breve possibile, senza additivi o conservanti. La ricetta del TADOKA affumicato si limita quindi a due soli ingredienti:

• Peperoncini dolci affumicati di La Vera (regione di Carceres – Spagna). Si tratta di una DOP (Denominazione di Origine Protetta) che garantisce l’origine e il know-how tradizionale. Ogni anno si lavora molto per seminare e trapiantare le piante. I frutti maturi vengono poi raccolti a mano ed essiccati in azienda. Una corrente verticale viene poi mantenuta da un focolare inferiore alimentato da legno di quercia. Questo metodo garantisce un’essiccazione lenta e delicata che riduce il contenuto di umidità dei frutti. I peperoncini essiccati ottenuti in questo modo sono chiamati conchiglie. Il loro sapore affumicato è molto stabile, così come il loro colore. Infine, le conchiglie vengono macinate in polvere in mulini a pietra smeriglio.
• e burro di cacao per aiutare il prodotto a sciogliersi rapidamente e a solidificarsi.

Innanzitutto, TADOKA è un’innovazione di SIRHA 2023. Progettato per facilitare l’uso e la misurazione della vaniglia, TADOKA è ora disponibile anche nella giusta dose di affumicato. Il termine TADOKA deriva dalla contrazione di due parole. [TADA] [AUKA] In malgascio significa “giuste proporzioni”, mentre in papuano significa “facile”.

TADOKA aggiunge finalmente la giusta dose di affumicato ai vostri piatti dolci e salati. Aggiungete questi aromi di tendenza in un solo passaggio per insaporire istantaneamente le vostre ricette di dolci, gelati, cioccolatini… Sorprendete i buongustai con deliziosi amaretti affumicati, ad esempio, da abbinare al whisky torbato.
Queste note, note come empireumatiche, si sposano molto bene con il cioccolato, il tè, il caffè, le carni e i salumi, così come con il miele, il pepe e il caramello. Un mondo sensoriale completamente nuovo si apre grazie a queste note facili da incorporare.

È vero che l’equilibrio di ogni ricetta dipende dalle dosi di ciascuno dei suoi componenti. TADOKA risponde a questa esigenza! Ora potete godere dei vantaggi di un ingrediente pre-misurato e facile da miscelare per ottenere un’intensità di sapore costante! Ecco perché NOROHY consiglia di aggiungere da 2 a 7 dosi di TADOKA affumicato per ogni chilo di preparato. Finalmente potete controllare l’equilibrio dei vostri sapori e i vostri costi alimentari!

TADOKA può essere aggiunto a ricette sia calde che fredde. Scegliete una delle due alternative seguenti:

• Potete grattugiare il TADOKA affumicato a freddo per aggiungerlo alle vostre masse o come guarnizione. Osa aggiungerlo all’ultimo minuto direttamente nel piatto per un effetto sorprendente in sala da pranzo…
• In alternativa, aggiungiete il TADOKA affumicato fuso direttamente alla vostra preparazione come se fosse burro.

Ampliate la vostra tavolozza aromatica con note calde e affumicate.

NOROHY rende redditizia anche la vostra attività. In particolare, TADOKA vi permette di risparmiare il complesso lavoro di affumicatura o infusione. La facilità con cui potete applicare la giusta dose di affumicato vi fa risparmiare una notevole quantità di tempo. Ciò significa che i vostri team possono concentrarsi su attività ad alto valore aggiunto. Il processo di aromatizzazione TADOKA è poi controllato per garantire un sapore costante nelle vostre ricette. Lo stesso vale per il costo delle vostre preparazioni.

NOROHY combina le tradizioni spagnole con il know-how francese per assemblare e modellare queste pepite profumate nei suoi laboratori di Tain l’Hermitage (Drôme – Francia).