Estratto di vaniglia naturale: decifrare le etichette

Da un punto di vista puramente normativo, gli estratti di vaniglia sono preparazioni aromatiche. La norma ISO 9235:2013 sulle materie prime aromatiche naturali definisce cosa sia un estratto di vaniglia. Si tratta del risultato dell’estrazione da un unico materiale naturale fresco mediante solventi. Niente panico, il solvente è ben lontano dall’essere un prodotto tossico come l’inconscio collettivo potrebbe immaginare… Potrebbe essere l’alcol, ad esempio! Questo è particolarmente vero per l’estratto di vaniglia Bourbon di NOROHY. Realizzato con il 100% di vaniglia, si ottiene facendo macerare i baccelli di vaniglia in bagni successivi di alcol.

In Francia, il termine “estratto di vaniglia ” implica che il processo di estrazione dell’aroma viene effettuato utilizzando un materiale naturale: la vaniglia. Pertanto, un estratto di vaniglia naturale è un termine ridondante. Questa indicazione è considerata abusiva in quanto implica una distinzione da estratti simili. I produttori sono a conoscenza delle normative vigenti e devono applicarle. Per questo motivo tutti gli estratti di vaniglia sono sistematicamente estratti di vaniglia naturali.

Allo stesso modo, l’estratto di vaniglia è una forma specifica di aroma naturale di vaniglia. Questa categoria comprende tutti gli aromi la cui forza aromatica deriva da almeno il 95% del composto naturale descritto, in questo caso la vaniglia. Questi aromi sono ottenuti tramite estrazione o altri processi.

Un aroma naturale può derivare la sua fragranza di vaniglia da altri composti naturali. Ad esempio, gli aromi naturali al profumo di vaniglia possono derivare il loro aroma dai chiodi di garofano o dalla crusca di riso. La molecola ottenuta è la stessa, di origine naturale, ma derivata da piante diverse. Infine, ciò è in contrasto con gli aromi sintetici, ottenuti chimicamente, che potrebbero essere chiamati solo “aroma di vaniglia”.

Per riassumere, ecco un’infografica che distingue questi diversi nomi.

Naturalmente, i semi di vaniglia non possono mancare nell’elenco degli ingredienti dell’estratto di vaniglia. Vengono citati sotto forma di oleoresina. Si tratta di un concentrato di vaniglia ottenuto per estrazione dai baccelli di vaniglia. I baccelli sono l’ingrediente utilizzato per estrarre gli aromi e ottenere il famoso concentrato di vaniglia o oleoresina, quindi non sono direttamente elencati tra gli ingredienti dell’estratto di vaniglia.

Convenzionalmente, i produttori indicano il peso dei semi di vaniglia utilizzati per ottenere un litro diestratto di vaniglia. Questo è in particolare il caso di NOROHY, che dichiara che occorrono 200 g di baccelli per ottenere un litro di estratto. Noi utilizziamo bacche di vaniglia Bourbon biologiche certificate provenienti dal Madagascar.

Il regolamento non specifica la qualità dei semi di vaniglia utilizzati. Alcuni produttori dichiarano un peso molto elevato di bacche di vaniglia utilizzate… Quindi, è bene prestare attenzione alla qualità dei baccelli… Sono esauriti o no? Raddoppiare il peso dei semi esausti non equivale all’intensità aromatica e alla qualità di un estratto ottenuto da semi raffinati. Inoltre, un aroma ottenuto da bacche esauste non può essere definito“estratto di vaniglia“. Infatti, questa denominazione implica la lavorazione di un materiale naturale. Ma i semi esausti non sono più materiali naturali. Si tratta infatti di prodotti lavorati.

La maggior parte degli estratti di vaniglia sono dolci. L’oleoresina è così concentrata che sarebbe difficile da dosare. Diluendola in uno sciroppo di zucchero di canna è molto più facile da usare.

NOROHY, un marchio audace e impegnato, ha scelto lo zucchero di canna biologico per il suo estratto. La sua fragranza neutra rivela le note gourmand della vaniglia.

Pochissimi ingredienti (oltre alla vaniglia, ovviamente) sono autorizzati per l’estrazione degli aromi di vaniglia. Questi includono acqua, etanolo e isopropanolo. Nessun altro solvente può essere utilizzato per estrarre gli aromi dai semi di vaniglia. L’estrazione avviene tramite macerazione della vaniglia in bagni successivi di uno di questi ingredienti, seguita da decantazione, evaporazione e filtrazione.

Tuttavia, va notato che questi ingredienti non entrano nella composizione finale degli estratti di vaniglia. Infatti, questi solventi sono necessari per ottenere l’oleoresina (estratto di vaniglia). Quindi l’elenco degli ingredienti menziona solo l’oleoresina.

Come puoi vedere, per decifrare e saper leggere l’etichetta di un estratto di vaniglia naturale ci vuole un po’ di impegno. Questo articolo ti ha insegnato a prestare attenzione alla qualità dei semi utilizzati, alle indicazioni, all’elenco degli ingredienti, al contenuto di vanillina e alle etichette riportate.