Vaniglia del Madagascar: la più grande produzione di vaniglia Bourbon
Ciao a tutti coloro che amano i sapori autentici. Siamo NOROHY e stiamo creando forti legami. Mettiamo in contatto coltivatori e professionisti del settore alimentare. Con questa guida condividiamo le nostre conoscenze. Inoltre, vogliamo mettere in evidenza materiali aromatici eccezionali. Questo articolo analizza nel dettaglio la vaniglia del Madagascar. Esploreremo la sua produzione “Bourbon”. Per prima cosa, definiremo questo termine specifico. Poi parleremo dei volumi globali. Infine, descriveremo le sue note aromatiche uniche. Continua a leggere per saperne di più.
Cos'è la vaniglia Bourbon?
La denominazione “Bourbon vanilla” risale al 1964, con l’obiettivo di promuovere l’industria dell’isola “Bourbon”. Riguarda la vaniglia Planifolia coltivata, preparata e raffinata nell’Oceano Indiano. Riguarda solo i semi provenienti da Réunion, Madagascar, Mauritius, Comore e Mayotte.
Bourbon” si riferisce anche a un metodo di preparazione tradizionale.
Qual è il metodo Bourbon per preparare la vaniglia?
Ci sono diverse fasi chiave nella preparazione della vaniglia Bourbon. Dopo la raccolta e il lavaggio dei baccelli in acqua pulita, la vaniglia viene scottata. Questo bagno in acqua a 70°C per alcuni minuti interrompe il processo vegetativo. In questo modo si libera l’enzima che trasforma la glucovanillina in vanillina. Questa molecola aromatica è il principale aroma della vaniglia Bourbon. I chicchi vengono poi cotti a vapore per continuare lo sviluppo aromatico per 1 o 2 giorni. Infine, i semi si asciugano alternativamente al sole e all’ombra per 1 o 2 mesi prima di essere maturati per molti mesi.
Questo processo è inseparabile dalla vaniglia Bourbon.
Per saperne di più sulle fasi di preparazione della vaniglia Planifolia Bourbon del Madagascar, leggi la nostra serie di articoli sull’argomento: impollinazione, raccolta, scottatura, cottura a vapore, essiccazione, raffinazione e confezionamento.
Vaniglia del Madagascar: una grande produzione!
Il Madagascar è il maggior produttore mondiale di vaniglia e di vaniglia Bourbon. Il paese produce circa l’85% della vaniglia mondiale. Anche altri paesi producono vaniglia Planifolia. L’Indonesia rappresenta il 5% della produzione internazionale e l’Uganda il 4%. Il Messico, storico luogo di nascita della vaniglia, rappresenta solo l’1% della produzione mondiale. Tuttavia, tutti questi paesi si trovano al di fuori della zona borbonica.
Le Comore contribuiscono all’1% della produzione mondiale di vaniglia e la Riunione solo allo 0,5%. La produzione media annuale di Mauritius coinvolge solo una manciata di produttori.
Il Madagascar domina la produzione di vaniglia Planifolia.
Caratteristiche della vaniglia Bourbon
La vaniglia Planifolia del Madagascar è rinomata per i suoi aromi caratteristici dovuti all’eccezionale contenuto di vanillina. La vanillina è la principale molecola aromatica di questa specie. Rappresenta circa il 2% del baccello. Ma la vaniglia ha centinaia di altri componenti aromatici. Questi composti si sviluppano durante la preparazione. Le principali note aromatiche della Planifolia del Madagascar sono numerose. Ci sono intensi aromi di vaniglia, accenti legnosi, note di canfora e accenni di uva passa.
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La vaniglia Planifolia del Messico, invece, emana note simili alla vaniglia Bourbon del Madagascar, con in più una nota di prugna al cacao. Scopri qui la Vaniglia Messicana 250g!
La vaniglia Bourbon è una vaniglia Planifolia coltivata nell’Oceano Indiano e preparata in modo tradizionale. Questa spezia richiede un processo lungo e meticoloso che esige rispetto. Ogni baccello deve solo rivelare i suoi aromi per esaltare le ricette tradizionali o creative.
