FAQ Acqua di rose

L’acqua di rose biologica NOROHY è la cosa più simile a una rosa naturale che puoi usare per profumare le tue ricette. È prodotta con rose damascene coltivate biologicamente e raccolte a mano in Bulgaria.

Nel cuore della Valle delle Rose della Bulgaria, questi fiori vengono coltivati in modo biodinamico e raccolti meticolosamente a mano. Il 90% della produzione mondiale di Rosa Damascena proviene dalla Bulgaria. Questo know-how tradizionale bulgaro combina la coltivazione dei fiori e la distillazione.

Le rose damascene vengono raccolte a mano nelle prime ore del mattino per preservarne gli aromi. Poche ore dopo, a pochi chilometri dalla piantagione, avviene la prima distillazione.

L‘acqua di rose NOROHY è ideale per aromatizzare ricette dolci e salate. NOROHY ha co-sviluppato questa ricetta con chef rinomati e l’ha creata pensando ai professionisti della gastronomia. È ora disponibile in 750 ml per pasticceri, cioccolatieri, gelatai, ristoratori e ristoratori. L’acqua di rose biologica NOROHY è disponibile anche nel formato da 225 ml per artigiani e clienti privati.

Essendo un’acqua floreale, l’acqua di rose è un liquido fotosensibile. L’esposizione alla luce altera alcuni dei suoi composti aromatici, compromettendo le sue qualità organolettiche. Per ridurre i rischi, è consigliabile conservare l’acqua floreale al riparo dalla luce. Per questo motivo NOROHY ha optato per una bottiglia blu opaca anziché trasparente per una migliore protezione dai raggi UV.

Come tutte le acque floreali, l’acqua di rose è ricca di acqua. Questo implica una reale sensibilità microbiologica. Per ridurre il rischio di formazione di muffe, soprattutto dopo l’apertura, NOROHY ha scelto di aggiungere lo 0,1% di acido citrico. L’acido citrico agisce come conservante e acidificante. È l’unico autorizzato nei prodotti biologici. Questo perché è naturalmente presente negli agrumi. Non altera il sapore dell’acqua di rose ed è inodore.

L’olio essenziale di rosa può assumere una sfumatura arancione con il passare del tempo. Questo processo non influisce sulle qualità aromatiche dell’acqua di rose, che rimane perfettamente utilizzabile. Tuttavia, assicurati di rispettare i limiti di consumo indicati sulla bottiglia.

L’acqua di rose deve essere conservata al riparo dalla luce (liquido fotosensibile) e a 4°C prima e dopo l’apertura. Assicurati di consumarla entro poche settimane dall’apertura.

L’acqua di rose tradizionale contiene un minimo di 300 mg/l di essenza, secondo le normative vigenti. Ciò significa che ci sono 300 mg di olio essenziale di rosa per litro di acqua di rose.

NOROHY ha optato per una seconda distillazione per concentrare quasi il doppio della nostra acqua di rose in essenza. Di conseguenza, il contenuto garantito sulla bottiglia corrisponde al contenuto di olio essenziale di rosa al momento dell’imbottigliamento. È quindi un indicatore del potere aromatico dell’acqua di rose. Questo contenuto è garantito dalle analisi effettuate su ogni lotto. È scritto su ogni bottiglia del lotto accanto alla lettera (H).

Anche se questo livello varia da lotto a lotto, in genere è compreso tra 82 e 150 mg/L.

L’acqua di rose NOROHY è microbiologicamente sensibile. L’esposizione al calore aumenta il rischio di contaminazione microbica, soprattutto quando la bottiglia viene aperta. Per limitare questo rischio, è meglio conservare la bottiglia a 4°C e al riparo dalla luce, soprattutto dopo l’apertura. Devi anche rispettare i tempi di conservazione prima e dopo l’apertura. Se si forma della muffa, è possibile che tu non abbia seguito tutti questi passaggi… In ogni caso, la muffa lo rende inadatto al consumo.

I composti aromatici dell’acqua di rose sono volatili e si rompono alle alte temperature. Quindi, una volta aperta la bottiglia, il contenuto di essenza di rosa, garantito al momento dell’imbottigliamento, diminuisce gradualmente.

Per limitare questo fenomeno naturale, ti consigliamo di chiudere bene la bottiglia dopo l’uso. Conserva l’acqua di rose in un luogo fresco (4°C) al riparo dalla luce per un massimo di 3 mesi.

In Francia i nomi dei prodotti sono regolamentati da norme molto severe.

L’aroma di rosa è un termine generale che comprende tutti i prodotti che profumano di rosa, siano essi di origine naturale o sintetica. Può trattarsi di una sostanza aromatizzante che combina diverse molecole profumate, come l’olio essenziale di rosa o l’acqua floreale.

Gli aromi naturali, invece, provengono dalla natura, ma non necessariamente dalla rosa… Possono provenire da altre piante che possono essere utilizzate per evocare gli aromi della rosa o per estrarre molecole aromatiche simili.

Infine, gli aromi naturali alla rosa emanano il profumo della rosa e vengono estratti direttamente da questo fiore.

Questo vale in particolare per l’olio essenziale e l’acqua di rose. Entrambi vengono prodotti per distillazione. Per farlo, i fiori vengono immersi in acqua bollente. Il vapore cattura le molecole aromatiche e le trasporta nella colonna di distillazione. La condensazione causata dalla differenza di temperatura tra l’acqua bollente e l’uscita della colonna trasforma il vapore acqueo in un liquido. Attraverso la decantazione, questo liquido si separa in due parti: l’acqua di rose e l’olio essenziale. Hanno densità diverse, ma entrambi provengono dalla distillazione di fiori freschi.

Gli oli essenziali sono altamente concentrati e richiedono conoscenze specifiche (dosaggio, interazioni, ecc.) per essere utilizzati negli alimenti.

L’acqua floreale contiene ancora gocce di olio essenziale, che le conferiscono un profumo intenso senza essere eccessivo. È facile da usare in pasticceria, cioccolato, gelati e piatti salati.

Naturalmente, NOROHY ha delle ricette gustose per ispirarti!

L’acqua di rose viene spesso abbinata a lamponi, frutti rossi o litchi nei dolci. Tuttavia, si sposa meravigliosamente anche con i prodotti caseari (panna, gelato, yogurt, latte, burrata, fromage frais, ecc.). È anche un ingrediente essenziale della cucina indiana e orientale.

Come aroma liquido naturale, l’acqua di rose bulgara biologica è facile da incorporare nelle preparazioni liquide. NOROHY consiglia da 30 a 50 g di acqua di rose biologica per ogni chilo di preparato per ottenere note floreali e gourmet.

Tuttavia, se la tua ricetta deve essere cotta a una temperatura elevata (tra i 170 e i 220°C), NOROHY consiglia di aumentare il dosaggio per ottenere un sapore intenso. Non esitare ad arricchire la tua creazione al forno con uno sciroppo o una glassa. Puoi anche spruzzare qualche goccia di acqua di rose all’ultimo minuto per esaltare il sapore dopo la cottura.

NOROHY lavora per facilitare l’utilizzo di materie prime aromatizzanti naturali per le ricette gourmet. Ci sforziamo di sviluppare ricette il più possibile virtuose rimanendo il più vicino possibile alla materia prima, con grande rispetto per l’ambiente. La maggior parte dei prodotti commercializzati dal marchio sono prodotti biologicamente. Questo vale in particolare per la nostra acqua di rose biologica certificata. Questo marchio garantisce che almeno il 95% dei nostri ingredienti proviene da agricoltura biologica. Questo marchio ti dà la garanzia:

• nessun utilizzo di input chimici (fertilizzanti, pesticidi, antibiotici, ecc.);
• gestione sostenibile dei sistemi di coltivazione;
• che la nostra acqua di fiori d’arancio non contiene prodotti sintetici: gli aromi e gli additivi devono essere naturali.
• che la nostra acqua di fiori d’arancio non contiene OGM.
• l’assenza di trattamenti con radiazioni ionizzanti (in particolare per la sterilizzazione).

Non esiste una chiara definizione normativa dell’etichetta pulita. Questo movimento consiste nel ridurre al minimo indispensabile l’elenco degli ingredienti di un prodotto. Di solito esclude additivi come conservanti, esaltatori di sapidità e acidificanti.

Sebbene ci atteniamo rigorosamente a questa regola per i nostri ingredienti, abbiamo comunque accettato di incorporare lo 0,1% di acido citrico nella nostra acqua di rose. Questo ingrediente, presente naturalmente negli agrumi, è l’unico conservante e acidificante autorizzato nei prodotti biologici certificati. Il suo scopo è semplicemente quello di ridurre il rischio microbiologico, in modo da preservare più efficacemente le nostre acque floreali.

I professionisti della ristorazione possono ordinare la nostra acqua di rose presso il loro rappresentante Valrhona Selection o sul sito Valrhona-selection.fr. Cioccolatieri, gelatieri, pasticceri e ristoratori beneficiano di metodi di confezionamento e consegna adatti alla loro attività.

Per i consumatori, l’acqua di rose biologica NOROHY è disponibile sul sito web della Valrhona Collection, nel negozio Cité du Chocolat -Tain l’Hermitage, Drôme 26- nelle gastronomie e presso altri distributori di ingredienti per pasticceria di qualità.