Storia del caffè in Colombia
In un precedente articolo abbiamo analizzato lastoria del caffè in generale e in particolare la corsa all’acclimatazione nelle varie colonie. Oggi, NOROHY dà un’occhiata più da vicino alla storia del caffè colombiano. NOROHY ha ampliato la sua gamma con un estratto liquido concentrato di caffè biologico.
Gli inizi del caffè colombiano
Rimane controverso dove e come il caffè sia arrivato in Colombia. Alcuni sostengono che le piante di caffè siano state introdotte attraverso il Venezuela. Il gesuita spagnolo José Gumilla ne sarebbe stato la fonte durante la sua missione tra il 1724 e il 1736. Il suo resoconto, pubblicato in “El Orinoco Illustrado”, lo testimonia.
Altri sostengono che il caffè sia stato introdotto in Colombia attraverso l’America Centrale.
Tuttavia, l’inconscio collettivo attribuisce la paternità del caffè in Colombia a Francisco Romero, il sacerdote di Salazar de las Palmas. Si dice che Romero abbia ordinato ai suoi parrocchiani di piantare alberi di caffè prima del 1830 come penitenza.
Dal boom alla guerra
Si pensa che la coltivazione si sia diffusa dalla provincia di Santander a Cundinamarca e Tolima intorno al 1870. La colonizzazione intensificò la produzione fino al 1890, a scapito del cacao e del cotone. Tuttavia, le guerre civili della Regeneración devastarono le regioni produttrici. L’inflazione spazzò via i sussidi governativi introdotti per preservare il settore. Nel 1910, il caffè fu relegato al secondo posto.
Poiché la parte occidentale del paese era meglio conservata, la coltivazione del caffè continuò a prosperare fino alla Seconda Guerra Mondiale.
Un'industria in crescita
Il settore è composto sia da grandi haciendas che da piccoli produttori con terreni inferiori ai 10 ettari.
La Federazione Nazionale dei Produttori di Caffè della Colombia (FedeCafé o FNC) è stata fondata nel 1927. I suoi obiettivi principali erano la promozione dell’industria e la lotta ai problemi sociali (alcolismo, sanità, istruzione, infrastrutture di comunicazione, ecc.) È finanziata principalmente da una tassa in natura sul caffè esportato.
La Colombia è un pioniere nel metodo di classificazione del caffè in diverse qualità.
Nel 1940, in seguito alla guerra, il mercato europeo crollò. Il mercato del caffè colombiano ne risentì e questo portò allo scoppio delle guerre civili de La Violencia (1948-1960).
Nel 1962, il primo Accordo Internazionale sul Caffè (ICA) e la regolamentazione dei prezzi da parte dell’Organizzazione Internazionale del Caffè stabilizzarono la situazione.
Nel 1975, in seguito alla modernizzazione degli impianti e al ringiovanimento delle piantagioni con il caffè caturra, la produzione riprese. Il prezzo del caffè salì alle stelle a causa delle gelate in Brasile e della guerra civile in Angola.
Nel luglio 1989, l’AIC è decaduta. L’AIC ha imposto quote di esportazione e ha mantenuto alto il prezzo del caffè. La conseguenza fu immediata: la sovrapproduzione riprese e il prezzo crollò.
Si sono accumulate diverse crisi, economiche, sociali o legate alla ruggine del caffè. Dal 2015, Fedecafé si è dimostrata ottimista riguardo alla resilienza delle aziende agricole di fronte alle sfide climatiche e ai parassiti.
Un estratto di caffè colombiano
L‘estratto liquido concentrato di caffè biologico NOROHY proviene dalla Colombia. Viene coltivato in altitudine (tra i 1400 e i 1900 m) dalle comunità indigene attraverso le cooperative di Cauca e Sierra Nevada. Il terroir e il know-how specifico hanno fatto sì che questo caffè ottenesse il marchio di Indicazione Geografica Protetta (IGP).
La Sierra Nevada
La cooperativa ANEI (Associacion de Productores Agroecologicos Indigenas) ha sede nella regione della Sierra Nevada. Questa regione è stata classificata come Riserva della Biosfera dell’Uomo e dell’Umanità dall’UNESCO fin dal 1979. Nel 2017 è entrata a far parte del Patrimonio Immateriale della Colombia. La loro lontananza geografica ha incoraggiato pratiche agricole in armonia con la natura, in contrapposizione all’agricoltura intensiva. Gli Arhuacos hanno una visione sacra dell’universo.
Regione del Cauca
La cooperativa CENCOIC (Cooperativa Indigena Centrale del Cauca) si trova nella regione del Cauca (Montagne Andine). Ha svolto un ruolo importante nel mettere in comune e sviluppare le pratiche.
Le comunità indigene locali (Nasa e Misak) stanno affermando la loro identità, in particolare attraverso le pratiche agricole, che sono la principale fonte di reddito locale. L’agroforestazione d’alta quota, combinata con il clima temperato e i terreni ricchi, produce un caffè complesso con note fruttate e di cacao.
La combinazione di questi due terroir aggiunge complessità aromatica all’estratto di caffè NOROHY. La sua intensità è dovuta all’elevato contenuto di sostanza secca. Scopri questo estratto e tutta la ricchezza del caffè colombiano in queste gustose ricette!