Preparazione della x Tahitensis: classificazione e cernita della vaniglia di Tahiti
La vaniglia di Tahiti viene classificata alla fine del processo di preparazione. I semi sono stati lavati e asciugati in precedenza. Ora è il momento di raggrupparli in fasci. Questa operazione viene eseguita interamente a mano.
Dopo la classificazione, arriva la meticolosa cernita. L’addetto alla lavorazione della vaniglia esamina i semi di vaniglia di Tahiti per individuare eventuali imperfezioni, come crepe o macchie. Quindi seleziona solo i semi più perfetti per confezionarli.
I baccelli vengono selezionati in base a due qualità. La prima categoria comprende i baccelli il cui aspetto e aroma sono perfettamente conformi ai criteri di qualità. I baccelli che presentano difetti visivi vengono inseriti nella seconda categoria.
Il maturatore valuta la qualità del baccello con l’occhio e il tatto. La sua esperienza gli permette di classificare ogni baccello individualmente.
I baccelli vengono esaminati attentamente per garantirne la qualità. I baccelli vengono poi suddivisi in lotti di qualità. Il tipo di cultivar influenza la dimensione. La selezione avviene in base al tipo di vaniglia.
La destrezza dei trasformatori di vaniglia è impressionante. Utilizzando un calibro, i baccelli vengono misurati con l’approssimazione di mezzo centimetro e poi raggruppati.
I baccelli più lunghi sono spesso i più richiesti. NOROHY offre due misure di baccelli di vaniglia Tahitensis: da 14 a 17 cm e da 18 a 20 cm. Entrambe le dimensioni offrono un profumo intenso e complesso con note floreali e di anice.
La classificazione assicura l’uniformità dei lotti di vaniglia tahitiana. Questo garantisce una qualità costante per gli chef e gli amanti della vaniglia.
Dopo che la vaniglia è stata classificata e suddivisa per qualità, i semi vengono fatti maturare in tronchi di legno. Questa fase è chiamata maturazione della vaniglia di Tahiti. Solo 4 mesi dopo possono essere messi sottovuoto per preservarne la freschezza e gli aromi. NOROHY offre bustine di vaniglia di Tahiti da 125g e 250g per gli chef professionisti. Per i consumatori privati, i semi vengono spesso confezionati in tubi di vetro per garantire una buona conservazione. Questo tipo di confezione limita il ricambio d’aria e quindi l’essiccazione dei semi. Tuttavia, è facile da usare perché può essere facilmente richiuso.
La classificazione e la selezione a mano della vaniglia di Tahiti sono fasi essenziali per garantirne l’eccezionale qualità. I preparatori NOROHY si fanno un punto d’onore di eseguire questi processi con la massima cura, per offrirti una vaniglia di Tahiti di qualità impeccabile. Scopri la nostra selezione di bacche di vaniglia di Tahiti e lasciati sedurre dai loro aromi ricchi ed esotici.
