Coltivare le rose damascene in Bulgaria
Esploriamo insieme la coltivazione della rosa damascena in Bulgaria per capire meglio l’origine della nostra acqua floreale. NOROHY ha selezionato per te la varietà di rosa più espressiva per creare un’acqua floreale di alta qualità. Naturalmente abbiamo scelto la rosa damascena coltivata in Bulgaria per offrirti aromi floreali freschi e insaturi. In questo articolo ti portiamo in viaggio nel cuore della valle di Kazanlak per scoprire come viene coltivata la rosa damascena in Bulgaria. Dopo una breve presentazione della regione e delle qualità organolettiche del fiore, daremo un’occhiata più da vicino alla distillazione. Infine, scopriremo insieme alcune applicazioni in pasticceria, cioccolateria e gelateria.
La Valle delle Rose: un terroir che favorisce aromi intensi e freschi
Dal XVII secolo, la coltivazione della rosa damascena si è sviluppata in Bulgaria per la gioia delle grandi case di profumi. La Bulgaria è uno dei maggiori produttori mondiali di Damascena. Viene coltivata soprattutto nel centro del paese, nella regione di Kazanlak. Le rose fioriscono tra i Monti Balcani e la catena montuosa di Sredna Gora. Il terreno argilloso di queste valli fluviali e il clima temperato della regione favoriscono lo sviluppo dei fiori con un’irrigazione moderata.
Dalla valle di Kazanlak arriva una rosa damascena di una chiarezza impressionante: una testa freschissima, rugiadosa e agrumata, un cuore di petali puri, orlato da precisi alcoli terpenici (geraniolo, nerolo, citronellolo) e un velo di 2-feniletanolo.
Il clima fresco e ventilato dei terreni calcarei ben drenati affina gli alcoli terpenici (geraniolo, nerolo) per un rosato fresco e cristallino. Al contrario, il calore e l’ampiezza termica di questi terreni alluvionali amplificano le sfaccettature mielose, vinose e speziate.
Questa chiara struttura aromatica conferisce alla rosa damascena bulgara aromi freschi. Queste note sono ideali per le creazioni in cui si desidera trasparenza, senza un pesante sapore di miele.
Dalla pianta all'acqua di rose: un processo di estrazione controllato
Dal campo all’elisir, il terroir e il processo di lavorazione danno forma alla tavolozza aromatica dell’acqua di rose.
Un singolare balletto si ripete ogni mattina da maggio a giugno. Uno alla volta, i raccoglitori staccano i fiori dai loro steli e li raccolgono in enormi sacchi. I fiori, ancora pieni di rugiada, vengono raccolti all’alba, tra le 5 e le 10 del mattino. Questo per preservare le molecole alcoliche naturalmente presenti (geraniolo, nerolo, alcol feniletilico).
Le balle di fiori vengono poi trasportate alla distilleria. Sebbene esistano diversi processi per estrarre gli aromi da questi fiori, NOROHY ha optato per l’idrodistillazione. Questo processo di distillazione tradizionale prevede l’immersione dei fiori in acqua bollente. La temperatura trasforma l’acqua in vapore che cattura le molecole profumate. Queste poi si condensano per effetto dello shock termico e tornano ad essere liquide. Questo processo produce due liquidi: l’olio essenziale altamente concentrato e l’acqua di rose.
Per ottenere un profilo sensoriale unico, NOROHY ha scelto di effettuare una seconda distillazione, in Francia, per concentrare ulteriormente gli aromi. Questa seconda distillazione mira anche a ridurre ulteriormente i rischi microbiologici per garantire un prodotto il più sano possibile.
Usi e alleanze dell'acqua di rose
Prediligiamo combinazioni finemente cesellate: agrumi gialli, frutti di bosco rosa, fragole selvatiche, litchi, pistacchio, mandorla dolce, yogurt, matcha, vaniglia nera e caffè lavati.
Nei gelati e nei sorbetti, l’acqua di rose NOROHY si sposa divinamente con il limone, il litchi o il pistacchio. Osa esplorare nuove sfaccettature di queste iconiche fragranze aggiungendo un tocco floreale alle tue creazioni.
Quando si parla di mixology, l’acqua di rose non è da meno e può essere combinata in cocktail e mocktail con sciroppi e limonate. Rivela aromi squisiti con una scorza di agrumi o bacche rosa.
Nei dolci, l’acqua di rose supporta il lampone e il litchi, ma rivela le sue note più sottili con la vaniglia o la mandorla. Puoi anche aggiungerla ai prodotti caseari: panna, latte, yogurt e bilanciare la sua fresca fragranza con un leggero miele.
Nel mondo del cioccolato, quest’acqua floreale di Damasco è deliziosa se aggiunta a una ganache di cioccolato bianco o al latte. Ricordati di aggiungere un tocco di cardamomo verde o di zafferano per prolungare i sapori al palato.
Coltivare la rosa damascena in Bulgaria significa innanzitutto combinare il terroir, il processo e la destinazione culinaria. Il know-how ancestrale unito alle proprietà del suolo e del clima conferiscono a questo fiore i suoi aromi unici. Tutto ciò che devi fare è catturare queste note di fiori freschi e leggermente limonosi e lasciare che il loro potenziale aromatico si esprima nelle tue ricette. Ogni contesto di utilizzo rivela le proprie sfumature aromatiche uniche. Per capire meglio il dosaggio e gli usi dell’acqua di rose, prendi ispirazione dalle nostre ricette! Infine, ordina oggi stesso la tua acqua di rose bulgara biologica da 750 ml o 225 ml per provare queste ricette.